Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
/
INGREDIENTES:
(6 porciones)
Masa:
2 tazas de harina de trigo cernida
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
2/3 taza de mantequilla cortada en cubos pequeños
2/3 taza de margarina cortada en cubos pequeños
1 huevo batido
1/2 taza de agua fría
Relleno de pollo:
1 1/2 libra de pechuga de pollo sin piel cortada en cubos medianos
1 hojas de laurel
Sal y pimienta
2/3 taza de arvejas cocinadas
1/2 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños cocinada
3 cucharadas de tocineta de pavo o de cerdo cortada en pedazos pequeños
2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
1 cucharada de caldo
4 champiñones tajados en lonjas
Sal y pimienta
Salsa de estragón:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
1 3/4 taza de caldo de pollo
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
1 1/2 cucharadita de estragón finamente picado
Sal y pimienta
Decoración:
12 hojas de lechugas orientales o crespas
2 cucharadas de perejil liso picado
PREPARACIÓN:
Calienta el horno a 350°F (180°C)
1.- En una vasija mezcla la harina, el azúcar y la sal. Con la yema de los dedos integra los cubos de mantequilla y margarina en los ingredientes secos, hasta que sólo queden grumos pequeños. Mezcla el huevo y el agua. No amases en exceso la masa y ponla a reposar por una hora en refrigeración.
2.-Sobre una superficie esparce harina. Extiende con un rodillo la masa, hasta que se adapte a una lata o refractaria de 22 cm de diámetro. Guarda la masa que sobró en refrigeración para hacer la tapa superior. Pincha la masa con un tenedor y cubre toda la masa con un papel aluminio. Pon encima de la masa un peso que pueden ser fríjoles. Hornea por 30 minutos. Retire el papel y el peso.
3.- Nuevamente hornea por 10 a 15 minutos más o hasta que la masa tome un color dorado. Pon en el borde papel aluminio para que no se dore en exceso.
4.- Sazona el pollo con sal y pimienta. Pon los cuadros de pollo y la hoja de laurel en una olla. Vierte suficiente agua, que cubra los cubos de pollo. Cocina por 15 a 20 minutos a fuego medio. Deja enfriar.
5.- En una sartén saltea la tocineta por dos minutos. Añade la cebolla, el ajo y el pimentón. Continúa salteando por tres minutos más. Añade la arveja, la zanahoria y una cucharada de caldo, sal y pimienta. Incorpora el pollo y cocina por tres minutos más.
6.- En otra sartén derrite la mantequilla. Añade la harina y cocina por tres minutos a fuego bajo. Vierte el caldo y reduce por dos minutos. Agrega la crema, el estragón y la mostaza. Continúa cocinando a fuego medio hasta que la salsa tome una consistencia semiligera. Ten cuidado de que no se espese.
7.- Combina la salsa con el pollo y los vegetales. Pon la mezcla en la tarta cocinada. Coloca encima las tajadas de champiñones. Extiende la masa que sobró y corta unas tiras anchas para poner encima del pollo y los vegetales. Hornea por 15 minutos. Corta en seis tajadas y pon sobre cada tajada una o dos hojas de lechuga. Esparce alrededor el perejil liso. Sirve.