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Ingredientes para 4 porciones: 800 g de centro de pierna de cerdo 1 taza de mezcla de frutos secos triturados (maní, nueces, almendras, etc.) ½ taza de tomates secos hidratados y picados finamente 1 cebolla blanca mediana 1 taza de aceitunas verdes y moradas picadas finamente ¼ de taza de vino tinto 2 zanahorias 2 dientes de ajo machacados 1 lb de papas cocinadas 5 cucharadas de crema de leche 5 cucharadas de queso parmesano 2 cucharadas de mantequilla 2 tomates larga vida 1 calabacín verde Aceite vegetal, sal y pimienta Preparación: 1. Abrimos la cadera de cerdo en forma de libro y la salpimentamos. Precalentamos el horno a 200°C. Aparte hacemos un puré con las papas cocidas, crema de leche, queso parmesano, sal y mantequilla.Ponemos la bola de pierna de cerdo abierta sobre una bandeja, y procedemos a rellenar. Para esto, extendemos la carne y adicionamos una capa delgada de puré de papa, esparcimos la mezcla de frutos secos, aceitunas y tomates secos. Enrollamos y amarramos con una cuerda para mantener la formar del rollo durante la cocción. 2. Colocamos el rollo en una bandeja apta para el horno y alrededor agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras gruesas y los ajos. 3. Horneamos aproximadamente durante 10 minutos, para que se dore un poco. Pasado este tiempo, movemos las verduras y adicionamos un vaso de vino, un chorro de aceite y tapamos con papel aluminio. 4. Seguimos horneando durante 20 minutos más. Para finalizar, retiramos el rollo de cerdo del horno, lo partimos en rodajas y servimos acompañado de unas rodajas de tomate y calabacín a la parrilla. Come más carne de cerdo.
