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Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 filetes de anchoa, triturados con un tenedor
1/2 taza de hojas de albahaca fresca, finamente picada
1/3 taza de aceitunas
1 cucharada de alcaparras, escurridas
Una pizca de pimiento rojo en hojuelas, molido
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 tazas de tomates uva
4 hongos grandes, sin los tallos
Aceite de canola, para untar
170 g de queso de cabra suave
Preparación
Pica los dientes de ajo, luego, espolvorea con un poco de sal y tritura hasta obtener una pasta. Coloca la pasta de ajo en un tazón y agrega el vinagre. Lentamente agrega el aceite de oliva hasta emulsionar. Agrega las anchoas, la albahaca, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento. Prueba y sazonar con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente, mientras asas las verduras.
Calienta una plancha. Unta los pimientos rojos y los amarillos con el aceite y sazonar con sal y pimienta. Asa, cubiertos, hasta que estén suaves y carbonizados por todos lados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Retira los pimientos a un tazón, y tapa bien con papel plástico durante 15 minutos. Mientras tanto, coloca los tomates en una cesta para parrilla y asa, cubiertos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén carbonizados y blandos, aproximadamente 5 minutos. Reserva.
Unta los portobellos con aceite de canola y sazonar por ambos lados con sal y pimienta. Asa por ambos lados, cubiertos, hasta que estén blandos, de 3 a 5 minutos por cada lado. Mientras los portobellos se cocinan, pela, saca las semillas y rebana finamente los pimientos.
Voltea los portobellos con el lado plano hacia arriba y rellena con algo del queso de cabra. Asa, cubiertos, hasta que el queso se ablande, aproximadamente 2 minutos. Pasa a un plato y cubre cada hongo con algunos tomates y pimientos. Con una cuchara, agrega una cantidad generosa de aderezo sobre cada «pizza» y sirve caliente.
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Foto: Cortesía.
