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Ingredientes para doce unidades:
– 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 1 taza y una cucharada de azúcar pulverizada
– 3 huevos batidos ligeramente
– 3 cucharadas de crema de leche ligera o baja en grasa
– 5 cucharadas de puré de banano
Ingredientes secos
– 1 taza y media de harina de trigo
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 3 cucharadas de cocoa en polvo
– 1 de cucharadita de sal
– ½ cucharadita de canela en polvo
– ¾ de taza de manzana sin piel, cortada en cuadros pequeños
Para cubrir los recipientes
– 2 cucharadas de mantequilla derretida
– 3 cucharadas de azúcar morena
– 4 cucharadas de nuez del Brasil finamente picada
Para la cubierta de crema batida:
– 2 tazas de crema de leche
– ¾ de taza de azúcar pulverizada
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 3 cucharadas de grajeas para decorar
Preparación
Caliente el horno a 350ºf (180ºc)
1. En la vasija de la batidora, ponga la mantequilla. Cuando esté suave, agregue el azúcar en tres tiempos. Bata hasta obtener una mezcla homogénea y luego añada los huevos. Cuando se integren, agregue la crema de leche y el puré de banano.
2. Antes de mezclar todos los ingredientes secos, ciérnalos y nuevamente mídalos. Mezcle todos los ingredientes secos y añada la manzana. Con la batidora prendida, agregue en tres tiempos la mezcla de ingredientes secos a la de mantequilla, hasta obtener una masa uniforme.
3. En una vasija, mezcle el azúcar morena y las nueces. Con una brocha, unte la mantequilla derretida entre los recipientes cerámicos o metálicos medianos para muffins. Espolvoree la mezcla de nueces y azúcar sobre la mantequilla. Esta mezcla debe quedar totalmente adherida a las paredes. Vierta la masa a dos terceras partes de la capacidad de los moldes y hornee por 30 minutos. Desmolde y deje enfriar los ponquecitos.
4. Bata la crema en una vasija, y cuando comience a adquirir volumen, agregue el azúcar en tres tiempos. Añada la vainilla y continúe batiendo hasta que la crema forme picos. Ponga la crema en una manga pastelera y decore los ponquecitos. Esparza las grajeas de su preferencia sobre ellos.
Nota: usted puede omitir la crema batida y solo espolvorearlos con azúcar pulverizada y acompañarlos con helado de vainilla.
Foto: Santiago Castro
Agradecimientos
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PRODUCCIÓN: Santo Remedio Estudio