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(Para 9 porciones)
Ingredientes
– 1 kilo de cascara de camarón o langostino
– 1 kilo de carcaza de langosta
– 100 gramos de cebolla cabezona blanca
– 100 gramos de cebolla larga
– 100 gramos de zanahoria
– 100 gramos de apio
– 200 gramos de tomate chonto
– 70 gramos de cilantro común
– 4 dientes de ajo
– 80 gramos de pasta de tomate
– 120 gramos de harina de trigo
– 100 ml de Brandy
– 100 gramos de mantequilla
– 12 litros de agua
– 1 litro de leche de coco
– 90 unidades de camarón 41-50
– 2 plátanos verdes
– Aceite vegetal 80 ml
– Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Pelar la zanahoria y cortarla de forma rústica.
2. Lavar el apio, pelar la cebolla y cortarla de la misma manera.
3. En una olla saltear lo anterior con aceite vegetal hasta que estén blandos.
4. Disponer en una bandeja metálica la cáscara de camarón o langostino y hornearlo por 20 minutos a 180 grados centígrados, igualmente con la cascara de langostino pero esta la dejamos por 30 minutos.
5. Pasado el tiempo, la cáscara y la carcaza se la añadimos a los vegetales y bajamos fuego, enseguida ponemos 20 gramos de harina de trigo, la pasta de tomate con el resto de ingredientes y revolvemos constantemente por 10 minutos para que no se nos queme.
6. Enseguida añadimos el brandy y flameamos para evapora el alcohol, el agua con el cilantro dejamos cocinar hasta que se reduzca a la mitad a fuego medio-bajo.
7. Pasado el tiempo bajamos del fuego, licuamos aun caliente sacándole el cilantro, colamos y reservamos.
8. En una olla aparte agregamos la mantequilla y a fuego muy bajo la derretimos, cuando esté derretida le añadimos el resto de harina de trigo y revolvemos con un batidor globo hasta que todos los ingrediente se incorporen y dejamos enfriar.
9. Cuando este frío agregamos nuestro caldo de mariscos y revolvemos de nuevo con el batidor globo damos el punto deseado de espesor y reservamos.
10. En otra olla salteamos el tomate previamente cortado en cubos y sin semilla con la cebolla larga y el ajo picado. En esa misma olla Sal pimentamos los camarones y salteamos, cuando este cogiendo color le agregamos la sopa, la leche de coco y agregamos sal al gusto.
Receta cortesía de Kukaramakara Restaurante.
Foto: iStock.
