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Aunque este año la Academia del cine de Estados Unidos decidió que durante la ceremonia del 9 de febrero el menú sería 70% vegano, el chef Wolfgang Puck no dejará de incluir clásicos como el caviar, la carne wagyu y sus famosos bocadillos de salmón ahumado en forma de la codiciada estatuilla.
«Trabajamos con todos los productos porque aunque a la gente le gusta la comida vegana, la mayoría come carne y pescado», expresó Puck, quien desde hace 26 años está al frente de una de las fiestas más prestigiosas de Hollywood.
Formado en la cocina tradicional en Francia, donde aprendió en prestigiosos restaurantes antes de emigrar a Estados Unidos, Wolfgang Puck, de 70 años; destaca en que él no es vegetariano, pero nada le impide disfrutar de la cocción de productos vegetales.
Al frente de un imperio gastronómico que incluye docenas de restaurantes, que van desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos «menús de degustación vegetarianos» por lo que asegura que enfrentó pocos problemas para adaptarse al cambio de última hora decidido por la Academia.
«Es fácil porque tenemos todos los chefs de nuestros diferentes restaurantes a los que puedo llamar y preguntarles: ‘¿Qué haces vegano?’».
Como resultado el chef y su armada de cocineros pudieron añadir 18 platos vegetarianos al menú que ya habían preparado para la cena de gala que se servirá a unos 1.500 invitados.
En la sección pastelera, el chef francés Kamel Guechida no se desanimó al tener que dejar de lado la mantequilla y los huevos. «Todas las materias primas pueden hacer un postre exquisito – aseguró – usamos mucha leche de almendras y de coco, y sorteamos las dificultades encontrando sustitutos como el chocolate vegano de Valrhona, que permitirá hacer las famosas estatuillas doradas que imitan los Óscars». Así que se usarán 400 kg de chocolate para preparar unas 5.000 piezas.
