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Un poco de la historia del chorizo
El chorizo es un ingrediente popular de la gastronomía. Se encuentra presente en asados, fríjoles, garbanzos y hasta como pasabocas en una noche para compartir con amigos. Se clasifica dentro de los embutidos y su origen se dio en la Península Ibérica. Se elabora con carne de cerdo que suele ser sazonada con sabores intensos como el del pimentón.
Una característica de este ingrediente de la cocina, es que tiene muchas variaciones según el país donde se produzca. En Colombia suele acompañarse con arepas, papas criollas y es tradicional encontrarlo en las ya conocidas “fritangas”. Los departamentos que se caracterizan por destacar este sabor son Antioquia, Quindío, Santander y Cundinamarca, entre otros. Hoy en Gastronomía y Recetas traemos una receta de nuestro chef Didier Castaño para conquistar paladares. Así que como diría el mismo “acompáñenme a cocinar y vamos a divertirnos”.
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Gastronomía: Colombiana.
El vino de sidra será tu mejor aliado de sabor
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 6 chorizos de tu elección, cortados
- Aceite neutro
- Paprika (Una pizca)
- ½ cebolla picada finamente
- ½ pimentón escalivado (quemado sin piel y semilla) picado en cubos
- 200 mililitros de vino de sidra
- 120 gramos de azúcar
- 70 mililitros de vinagre balsámico
- 1 hoja de laurel
- Perejil (al gusto)
Para seguirle la pista: “En la cocina soy el hada de las plantas comestibles”: María Angélica Bernal
Preparación
En una sartén pon aceite, adiciona el chorizo y deja unos minutos. Agrega la paprika y deja en el fuego hasta que esté cocido.
Retira el chorizo y en la misma sartén, añade el aceite, la cebolla y el pimentón.
Agrega la sidra, el azúcar, el vinagre balsámico, el laurel y deja reducir.
Adiciona el chorizo, mezcla y deja que se vaya glaseando. Termina con perejil, acompaña con pan y a disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧