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Un poco de la historia de las cocadas
Aunque el lugar de origen de las cocadas no es muy claro, cuentan que nacieron en Angola, un estado en el suroeste de África. La llegada a Latinoamérica se dio con la llegada de los esclavos desde África. Hoy en día es un dulce tradicional en países como Costa Rica, Brasil, Mexico y Colombia.
En nuestro país se encuentran principalmente en el Caribe y su preparación tradicional es a base de coco rallado, panela o azúcar y leche. También encuentras versiones saborizadas con limón, piña, guayaba y tamarindo.
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Gastronomía: Saludable.
Acompaña con un delicioso té
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 300 gramos de panela en trozos pequeños o panela rallada
- 100 gramos de coco fresco rallado o deshidratado sin azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de leche
- Zumo de 1/2 limón (Opcional)
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Preparación
Lleva a una olla baja tipo caldero la panela y el agua, remueve constantemente con una cuchara de madera o silicona a fuego bajo, espera que la panela se derrita, se evapore el 60 % del agua y se forme un caramelo líquido (aún no debe tener consistencia espesa).
Agrega el coco rallado y mezcla todo muy bien, buscando que este quede completamente humedecido con la el caramelo de panela.
Remueve constantemente hasta que el agua se evapore completamente.
Agrega la leche, que debe estar tibia o a temperatura ambiente y remueve, por 10 minutos más.
Cuando se haya evaporado el líquido y la consistencia sea de caramelo espeso, de manera opcional agrega el zumo de limón.
Retira del fuego y deja que la mezcla repose 10 minutos.
Lleva la mezcla a una placa o plato con papel film (esto evitará que se pegue al plato) y arma los montones para formar las cocadas.
Deja que se enfríen a temperatura ambiente y una vez estén listas, refrigera por lo menos durante 30 minutos.
Una vez estén listas, sirve y ahora sí, a disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧