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Ingredientes:
– 2 calabacines o zapallos
– 2 berenjenas
– 2 cebollas
– 4 dientes ajo
– ½ pimentón rojo
– ½ pimentón verde
– 500 ml tomate frito en aceite de oliva
– 200 gr queso cheddar
– 200 gr queso parmesano
– 1 pastilla de caldo de verduras
– 3 cucharaditas aceite oliva
Preparación:
1. Lavamos los calabacines o zapallos y los cortamos en finas láminas. Apartamos.
2. Ponemos el aceite en una olla y sofreimos los ajos laminados hasta que se doren.
3. Lavamos y troceamos el resto de las verduras y los añadimos a la olla.
4. Sofreímos, removiendo bien, durante unos minutos hasta que estén hechas las verduras.
5. Añadimos el tomate frito, mezclamos y dejamos un par de minutos más a fuego moderado.
6. Ponemos una capa de la mezcla de verduras y tomate en una fuente de horno.
7. Luego una capa de queso rallado y un capa de calabacín. Repetimos el proceso hasta terminar: verduras, calabacin y queso. Terminamos con una capa de sofrito y queso y lo metemos en el horno 34 minutos a 200º.
8. A ¡disfrutar! Puedes acompañarla con una buena ensalada, pero en realidad es un plato con muchas verduras así que no necesita nada más.
Foto: iStock.
