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INGREDIENTES
(6 porciones)
4 medallones de lomo de res de 225 gr cada uno
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
MARINADA DE BALSÁMICO
1/2 taza de vinagre balsámico
3/4 taza de aceite de canola
6 hojas medianas de albahaca
cortadas en tiras largas
1 cucharadita de semillas de pimienta
PESTO DE PEREJIL Y NUECES
1 taza de hojas de perejil picado
1/4 cucharadita de ajo finamente picado
1/4 taza de nueces del Brasil, picadas en pedazos pequeños
1/4 taza de almendras cortadas en pedazos pequeños
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
ACOMPAÑAMIENTO
250 gr de habichuelines (habichuelas
delgadas)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la marinada. Marine la carne por 15 minutos.
2. En una parrilla o sartén amplio caliente el aceite y ase la carne al punto deseado.
3. Ponga el ajo, perejil liso y nueces en el procesador o licuadora. Procese esta mezcla hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes. A velocidad baja incorpore en forma de chorrito el aceite de oliva. Añada sal y pimienta.
4. En una olla con agua caliente y 1 cucharadita de sal cocine los habichuelines por 2 minutos o hasta que estén tiernos, cerca de 5 minutos. Cuele y refresque los habichuelines en agua fría para detener la cocción.
5. En un sartén saltee en el aceite de oliva los habichuelines por 2 minutos o hasta que estén calientes.
6. Ponga cada medallón de carne en un plato y esparza un poco de pesto sobre la carne.
7. Coloque al lado los habichuelines. Sirva.