Receta del día: Trilogía de atún

Ingredientes

– 80 gramos de atún

– 20 gramos de tomillo

– 20 gramos de almendras

– 10 gramos de ajonjolí blanco

– 10 gramos de ajonjolí negro

– 20 gramos de panela

– 60 gramos de pimentón

– 100 gramos de papa criolla

– 100 gramos de crema de leche

– 20 gramos de mantequilla

– 10 gramos de sal y pimienta cada una

Preparación

Para sellar el atún:

Deshojar el tomillo para una lonja de atún, pelar y triturar las almendras en el procesador. Mezclar el ajonjolí blanco y el negro y reservar cada uno por separado.

Para el puré:

Pelar la papa criolla, cocer y mezclar con sal y pimienta elaborando un puré.

Para la salsa de pimentón ahumado:

Medio asar el pimentón rojo y picar finamente. Derretir la panela con un poco de caldo de pescado, que se noten los sabores mezclando el pimentón picado, la sal y la pimienta.

Cortar el atún por partes iguales. Salpimentar y encostrar un pedazo con tomillo, otro con almendras y otro con ajonjolíes. Sellar a la plancha a fuego alto (deben quedar rosados en el centro). Se sirven 3 queneles de puré y se montan los atunes encostrados y se rocían con la salsa de pimentón y panela hacia los bordes del plato.