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Ingredientes:
(1 porción)
Dos franjas circulares de pasta fresca (aprox. 30 gr cada una), una coloreada de espinaca y la otra, la tapa, blanca con una impresión de una hoja de perejil.
140 gr de filete de salmón fresco cortado en cubos
20 gr de cebolla roja finamente picada
2 gr de ajo finamente picado
15 ml de vino blanco
15 ml de vodka
30 ml de fumet (fondo de pescado)
50 ml de salsa bechamel
100 ml de salsa pomodoro (salsa hecha a base de tomates maduros)
1gr de peperonccino
Sal, pimienta y perejil.
Preparación:
-En un sartén poner a calentar el aceite. Añadir la cebolla y el ajo, y saltear.
– Agregar el salmón, saltear y desglasar con el vodka. Luego añadir el vino blanco y cuando éste evapore añadir el fumet.
– Desglasar es la acción de añadir vino o vodka en este caso, en la olla donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar el caldo y grasa para la elaboración de una salsa. Cuando se habla del fumet, se re_ ere al fondo o caldo de pescado que es básico para muchos platos.
– Cuando la preparación rompa a hervir, añadir la salsa pomodoro o la salsa bechamel. Mezclar bien.
– La salsa bechamel es a base de harina, aceite y leche y es utilizada para muchas recetas pues proporciona un rico sabor. Armoniza bien con la carne, la verdura y las pastas. Generalmente el salmón, por su tenor graso, va muy bien con vinos de la cepa.