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Un poco de la historia de la carne de cerdo
Su domesticación y consumo se originó en Turquía en la ciudad de Anatolia, según datos históricos. En la actualidad, la carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial y aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo es prohibida, en mucho lugares del mundo es uno de los productos con mayor oferta gastronómica.
Tiene variedades en su preparación: al horno, ahumado, y a la brasa, solo por mencionar algunos. Es importante mencionar que del cerdo también se desprenden otras recetas como: la morcilla, el chorizo, y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.
Gastronomía: Navideña.
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 120 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cerdo
- 100 gramos de grasa de cerdo picada
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de azúcar
- 1 cucharada de fécula
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 taza de arveja cocida
- 1/2 taza de zanahoria
- Salsa de mora o arándanos al gusto
Preparación
Lleva a un procesador 500 gramos de carne de cerdo, junto a 100 gramos de grasa de cerdo picada.
Añade 10 gramos de sal y 10 gramos de azúcar.
Continúa diluyendo una cucharada de fécula en dos cucharadas de agua. Añade la mezcla a la carne y procesa. La idea es que quede como una especie de masa grumosa.
Lleva la mezcla a un bowl y agrega 1/2 taza de arveja cocida y 1/2 taza de zanahoria. Integra y lleva la mezcla a una cama de papel film y enrolla muy bien.
Cuando ya tengas el rollito listo, llévalo a cocinar por dos horas en agua hervida. La idea es que la temperatura interna alcance 70 grados. Luego de eso, corta cocción en un bowl con agua fría y lleva a la nevera durante 8 horas.
Sirve y disfruta con una buena salsa de mora o arándanos.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧