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Un poco de la historia de la papa
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
Gastronomía: Colombiana.
Una receta de tradición para rescatar en la gastronomía actual
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 litro de sangre de res
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1½ cucharaditas de sal (o al gusto)
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 2 papas medianas, peladas y cortadas
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de guascas
- 1 taza de leche
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado
- 1 taza de chicharrones (opcional)
Ver la receta en video aquí
Preparación
Pon dos ollas con agua a calentar al mismo tiempo.
En una de las ollas agrega un poco de aceite y sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade la sangre de res y deja que cuaje.
En la otra olla agrega cebolla larga, sal, pimienta, un poco de comino y la papa.
Una vez la sangre esté cuajada, pásala a la olla donde están las papas y deja cocinar durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, parte la sangre con una cuchara para obtener trozos más pequeños.
Cuando lleve 30 minutos de cocción, agrega las guascas y la leche.
Si deseas, en este punto puedes añadir chicharrones. Agrega cilantro, apaga el fuego y sirve caliente.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧