Receta para preparar enyucado con crema de coco

Le damos la bienvenida a Laura Mojica a nuestras cocinas. Ella es una joven pastelera, que lleva en sus venas la pasión por el oficio de su padre, Julio Alberto Mojica, una de esas personas que siempre han ayudado a avanzar la cocina colombiana manteniendo sus tradiciones y sus recetas. Lindo oficio la de esta familia de pasteleros, que pasa de generación en generación. Por eso, como un homenaje a este linaje culinario, quiero dedicar mi receta de esta semana a esta preparación de Laura: un enyucado de la costa norte del país con su crema de coco, que sirve de postre para cualquier almuerzo de fin de semana siempre que sea de inspiración colombiana, como una posta o un arroz atollado valluno.

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el encocado:

400 gramos de yuca pelada y rallada

1 taza de coco rallado

200 gramos de queso campesino rallado

125 gramos de queso costeño rallado

1/2 taza de crema de coco

1/2 taza de queso doble crema

1/2 taza de leche de coco

1/2 taza de panela rallada

1/2 taza de leche evaporada

Frutas frescas para decorar (fresa, mango…)

Para la crema de coco:

2 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de crema de leche

1 banano

1/2 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de clavo en polvo

PREPARACIÓN

Para la crema de coco, mezcle bien todos los ingredientes. Aparte, mezcle todos los ingredientes del encocado, vierta en un molde untado con mantequilla y hornee durante 30 minutos a 150º C. Sirva acompañando con crema chantilly y fruta fresca picada.