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En casa tradicionalmente se cocinan las remolachas largamente en agua hirviendo o en la olla a presión, con lo cual toda sus mejores características se quedan en el agua. Una mejor idea es untarlas con aceite de olivas y envolverlas en papel de aluminio para asarlas en un horno, sobre la parrilla o directamente entre los tizones, como si fueran papas. De esta manera se concentran mejor sus sabores y propiedades, y quedan mucho más ricas. Aparte de ser ampliamente utilizada para producir azúcar y colorante, la remolacha es un alimento lleno de cualidades: ayuda a regular la tensión arterial, su alto contenido de fibra favorece la buena digestión, es fuente de energía y beneficia la hidratación. Además, contiene un nutriente llamado betaína, que fortalece las células y reduce la inflamación. Incluso, algunos estudios han señalado que el consumo de extracto de remolacha en agua sirve para prevenir el cáncer. Aparte de todo esto, es muy rica, especialmente cuando se prepara bien.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
6 a 8 remolachas grandes
Aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1/2 cucharadita de comino
Sal y pimienta negra partida
Azúcar
Papel de aluminio
Almendras partidas
Hojitas de perejil fresco
PREPARACIÓN
Unte las remolachas enteras con aceite de oliva y sazónelas bien con sal y azúcar. Envuélvalas en papel de aluminio y áselas en un horno bien caliente o en una parrilla, hasta que estén tiernas y completamente cocidas. Para servirlas pélelas, córtelas en trozos y mézclelas con aceite de oliva, jugo de limón y comino. Rectifique la sazón con sal y pimienta negra, y deje marinar un poco. Lleve a la mesa ojalá todavía tibias y decore con almendras partidas y hojitas de perejil fresco.
