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La Ropa Vieja es un plato tradicional de la gastronomía española cuyos ingredientes, según cuentan, suelen ser los sobrantes del puchero o del cocido. Ahora es uno de los platos de una delicia típica de varios países Latinoamericanos, entre ellos Colombia.
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La chef Paola Quintanilla egresada de Mariano Moreno nos presenta la receta para preparar una ropa vieja tan versátil que puede ser acompañada por arepa, arroz o patacones.
Ropa vieja
INGREDIENTES
- -2 libras de sobrebarriga
- -9 tazas de agua
- -1 cucharadita de sal
- -½ cucharadita de pimienta molida fresca
- -½ tazas Hogao
- -1 cucharadita de pasta de tomate o hacer guiso con cebolla , ajo y tomate.
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PREPARACIÓN
- Adobar la sobrebarriga la noche anterior con cerveza tiras de cebolla larga y laurel para que coja más sabor.
- Poner en la olla exprés la carne en bloque o cortarla en dos con el jugo de la noche anterior hasta que ablande la carne
- Si no la pones en olla exprés déjala a fuego lento para que se cocine por 1 hora y media
- Agregar sal y la pimienta.
- Apartar una vez está la carne blandita una taza de caldo de carne.
- Una vez se retire la carne, déjala enfriar y con dos tenedores y se desmecha.
- Haz un guiso de cortes muy finos con cebolla y tomate. Luego se hecha la carne desmechada en una olla con el líquido del caldo de la carne y se pone a hervir 5 minutos
- Puede aromatizarla con comino, orégano, vino tinto, vino seco y deje reposar
- Y finalmente se sirve acompañada de arroz blanco y plátano frito
¡A disfrutar de una exquisita ropa vieja!
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