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Un poco de la historia del cilantro
Cuenta la historia que el cilantro se dio por primera vez en el Mediterráneo Oriental. Es considerado como una de las especias más antiguas del mundo, teniendo en cuenta que se cultivaba en Egipto hace más de 3500 años. En Colombia, el cilantro es uno de los ingredientes más utilizados a la hora de preparar sopas, ensaladas, aderezos e incluso ají.
Esta planta, que además tiene usos aromatizantes y medicinales, ha cobrado una importante relevancia en el mundo de la gastronomía, ya que es utilizada también a la hora de emplatar y acompañar platos fuertes como el sancocho de gallina, la receta que prepararemos hoy de la mano de la chef Ana Belén Charry y que se encuentra disponible en su libro 100 sopas colombianas de Editorial Planeta. ¡Manos a la obra!
Gastronomía: Colombiana.
Usa arracacha en esta receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 8.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla cabezona
- 1 tallo de cebolla larga
- Sal al gusto
- 1 gallina limpia y despresada
- 10 tazas de agua
- 3 1/2 plátanos verdes pelados y troceados
- 1 arracacha mediana pelada y troceada
- 3 mazorcas cortadas en trozos
- 4 papas grandes peladas y cortadas en cuartos
- 2 yucas medianas peladas y cortadas en trozos
- 1 manojo de cilantro amarrado
Preparación
En la licuadora, procesa los dientes de ajo, las cebollas y la sal. Una vez esté todo integrado, adoba las presas de la gallina con esta mezcla y llévalas a refrigeración en un recipiente con tapa durante 2 días.
En una olla de presión a fuego medio-alto con el agua hirviendo cocina las presas de gallina durante 25 minutos. Retira del fuego, deja salir el aire y destapa la olla. Traslada todo el contenido a una olla más grande y, preferiblemente en fogón de leña, continúa la cocción con los plátanos, la arracacha y las mazorcas. Cuando estén blandos, licúa algunos trozos de plátano con la arracacha y una taza de caldo de la cocción; regresa la mezcla a la olla.
Agrega las papas, la yuca y el cilantro, y cocina por 20 minutos más o hasta lograr el espesor deseado. Un indicador de que el sancocho está listo, es cuando la papa está blanda.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧