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También es cierto que, aunque parezcan simples las técnicas de cocción, un mal parrillero con buenos ingredientes puede llegar a un final desastroso.
Rescoldo’s es un restaurante en La Candelaria de Bogotá con un arreglo sencillo y agradable y una atención amable y poco profesional. Los dueños y cocineros son un argentino y un uruguayo, lo cual no garantiza que consigamos un buen asado.
Rescoldo’s ofrece tres cortes de carne de res, que no pertenecen del todo a la gama argentina y, por supuesto, no incluyen toda la gama argentina de cortes (¡Ojo! Aquí a la punta de anca, si nos descuidamos cuando se compra, le agregan vecinos de otros cortes, el cuadril argentino es una parte bien definida de la punta de anca). Son una mezcla argentino-colombiana: bife de chorizo, lomo y punta de anca. Estos cortes se ofrecen en la carta en dos tamaños: 250 y 350 gramos. Además, ofrecen pollo y lomo de cerdo. Los precios están entre $28.000 y $36.000.
Pedimos “Punta de Anca” y “Bife de chorizo”. La carne no estaba bien cortada para la parrilla, lo cual implica que no se pueda conseguir una cocción pareja. La de Rescoldo’s estaba en unas partes delgadas y por lo tanto demasiado cocida y en otras, gruesas y menos cocida. Por otra parte, a la carne le faltó la maduración adecuada, que aumenta su sabor y mejora su textura haciéndola más tierna. Me dijeron que la compraban fresca y que ellos mismos la maduraban, pero los resultados no son convincentes. Por último, se les fue la mano en sal. Todo va acompañado de tres salsas. Una de ellas, el tradicional chimichurri, estaba un poco ácido. Las papas son un plato adicional y se paga por separado. No encontramos la tradicionales “papas soufflé” de los restaurantes de La Boca. Las ensaladas de acompañamiento no mejores que en cualquier corrientazo bogotano y muy saladas.
Las entradas son las típicas de los asados argentinos: empanadas, provolone, provoleta, morcilla, chorizo, antipastos del campo (los precios entre $12.000 y $23.000). Pedimos provoleta; bien, aunque no “bastó”, pero me hicieron falta el orégano y el aceite de oliva bueno. Las empanadas de masa de trigo y rellenas con carne no merecían el viaje. Los embutidos, apenas aceptables.
Postre: flan de caramelo sin mayor trascendencia con dulce de leche (arequipe en argentino y costeño) que por supuesto no va con el flan. Hay una modesta carta de vinos chilenos y argentinos de $48.000 a $95.000.
No hay despliegue de la reconocida cultura y técnica de los asados argentinos. Tal vez, aunque son argentinos y uruguayos, los dueños aprendieron de asados en Bogotá. Si llegamos desprevenidamente, sin expectativas de asado argentino, se puede comer un buen pedazo de carne a la colombiana.
Calle 11 Nº 3-83, Bogotá.Secomebienaqui@gmail.com
