Salmón asado con piña y aderezo de aguacate

4 ruedas de piña fresca, de 1 cm de grueso 

Aderezo de aguacate, receta a continuación

Preparación

Coloca una sartén a fuego medio-alto o precalienta una parrilla de gas o carbón. Mezcla el aceite, la albahaca picada, el cebollín, el estragón picado, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Unta las rebanadas de salmón y piña con la mezcla de hierbas. Cocina el salmón hasta que esté apenas cocido y todavía rosado por dentro, unos 4 minutos por cada lado. Cocina la piña hasta que esté ligeramente carbonizada, de 3 a 4 minutos por cada lado. Coloca 1 rodaja de piña en cada plato y arregla un trozo de salmón encima. Agrega 2 cucharadas de aderezo de aguacate sobre cada trozo de pescado. Decora con ramitas de albahaca y estragón y sirve.

Aderezo de aguacate:

Ingredientes

1/4 taza de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)

2 cdas de albahaca fresca picada

1 cda de cebollín fresco picado finamente

1 cda de aceite de oliva extra virgen

1 1/2 cdta de estragón fresco picado finamente

1/8 cdta de pasta de anchoas, opcional

1/8 cdta de sal kosher

1/8 cdta de pimienta negra recién molida

1 diente de ajo pequeño machacado

1/2 aguacate, cortado en cubitos

Preparación

Combina el jugo de limón, la albahaca, el cebollín, el aceite de oliva, el estragón, la pasta de anchoas, la sal, la pimienta, el ajo y el aguacate en un procesador de alimentos. Añade 2 cucharadas de agua y procesa hasta que quede suave. Cubre el aderezo y deja reposar durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora, para que los sabores se mezclen.

Foto: Cortesía