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Gracias a eso, ya estamos familiarizados con el arroz basmati, por ejemplo; con los hongos portobelo, con las costillitas de cordero o con los frijoles refritos, tan solo por citar algunos de los muchos ejemplos. He visto con frecuencia el cous cous, un ingrediente que en lo personal me encanta y que puede reemplazar muy bien al arroz. El cous cous viene de la sémola del trigo, es el alimento principal de los pueblos del norte de África y se cocina mediante hidratación. Ya cocido se puede mezclar con una enorme variedad de complementos: frutos secos, uvas pasas, pimentón o cebolla picados… o puede servir de acompañamiento a estofados de pollo o cordero. Creo que lo que más me gusta de este ingrediente es su versatilidad. Por ejemplo, hoy les propongo una receta fácil y rápida, de un cous cous con trozos de pulpo y casquitos de naranja, muy refrescante y muy saludable.
INGREDIENTES
1 taza de cous cous precocido
1 taza de agua
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Piñones tostados para decorar
Para el pulpo
1 taza de trozos de pulpo cocido
(o langostinos o camarones)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
1 o 2 naranjas cortadas en segmentos
4 cucharadas de hierbabuena fresca finamente picada
1 cucharada de perejil liso
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
En una olla ponga a hervir el agua con el aceite y la sal. Cuando reviente el hervor agregue el cous cous, apague, tape y deje reposar entre cinco y diez minutos. Peine con un tenedor y deje enfriar. Para el pulpo, mezcle todos los ingredientes y deje marinar durante el tiempo que tarda en enfriar el cous cous. Para servir, mezcle todo (reserve un poco de la marinada) y rectifique el punto de sal. Vierta encima la marinada restante y decore con piñones tostados.
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