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Los champiñones son una especie de setas u hongos que aportan nutrientes como calcio, hierro, potasio, vitamina C, A, D, E, B y muchos más. Este producto es utilizado en varias preparaciones gastronómicas gracias a su sabor y versatilidad, así como su fácil preparación. Es por esto que consultamos a un experto culinario para que nos contará de cuatro recetas con champiñones.
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En entrevista con la Revista Cromos, el chef Diego Ernesto Canchon nos explicó el paso a paso para hacer pizza de tres setas, hongos al papillot o con mantequilla y ceviche de orellanas. ¿Listo para comenzar?
Pizza de tres setas
Para 4 personas
Ingredientes
– 4 bases para pizza
– 50 gr de mantequilla fundida
– 2 diente de ajo machacado
– 20 gr de orégano
– 150 gr de champiñón en rodajas
– 150 gr de setas cardo
– 150 gr de boletos en rodajas
– 120 gr de queso cheddar rallado
– 100 gr de queso cheddar ahumado
– 200 gr de bocconcini
– 25 gr de cebollín picado
Preparación
– Embadurna las bases de las pizzas con la mantequilla, el ajo y el orégano.
– Cubre cada base con un poco de queso y las setas. Termina con una capa de queso y los boccocini.
– Lleva a una parrilla durante 10 minutos o hasta que se funda el queso.
– Espolvorea el cebollín y sirve.
Nota: las setas pueden ser a tu elección, es decir, puedes utilizar únicamente los champiñones que tradicionalmente consumes. Puedes poner a cocer las bases de la pizza en horno.
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Ceviche de orellanas
Para 4 personas
Ingredientes
– 600 gr de orellanas o champiñones
– 1 cebolla morada
– 1 pimentón dulce
– 2 cucharadas de ají amarillo
– 2 cucharadas de cilantro
– 6 limones en zumo
– 1 aguacate
– 2 mazorcas dulces
– Hojas de lechuga
– Sal
Preparación
– Limpia muy bien los hongos y córtalos en tiras no muy delgadas.
– Corta la cebolla en julianas junto con los pimentones.
– Agrega todos los ingredientes en un recipiente y revuelve.
– Añade el cilantro, el ají y remueve.
– Agrega el zumo de limón y mezcla todo.
– Lleva a la nevera y deja refrigerar durante dos horas.
– Rectifica el sabor y sazona a tu gusto.
– Antes de servir, añade el aguacate y el maíz.
– Sirve en una cama de lechuga y disfruta de este delicioso ceviche de champiñones.
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Setas con mantequilla
Para 4 personas
Ingredientes
– 100 gr de mantequilla ablandada
– 2 dientes de ajo machacados
– 2 cucharadas de mostaza
– Hojas de albahaca fresca cortada en julianas
– 8 portobellos grandes o 3 libras de champiñones
Preparación
– Mezcla la mantequilla con el ajo, la mostaza y la albahaca.
– Esparce la mezcla sobre los champiñones.
– Lleva los champiñones a una parrilla en un molde de aluminio y déjalos cocinar durante 25 minutos.
– Puedes cocinar en parrilla o al horno, depende de ti.
– Sirve y acompaña con que queso parmesano.
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Setas japonesas al papillot
Para 4 personas
Ingredientes
– 200 gr de shiitake
– 200 gr de setas cardo
– 200 gr de setas shimeji
– 100 gr de setas enoki
– 4 cucharadas de cebolleta en rodajas
– 200 gr de mantequilla
– 300 ml de salsa teriyaki
– Semillas de ajonjolí
– Sal gruesa
Preparación
– Precalienta el horno a 200°C.
– Limpia con un paño húmedo todas las setas, corta los pies y deséchalos.
– Si los shiitakes están grandes, puedes porcionarlos en 4. Corta la parte leñosa de las setas shimeji y enoki.
– En un recipiente agrega todas las setas y la mitad de la cebolla.
– Mezcla bien hasta que todo quede incorporado.
– Toma 4 trozos de papel aluminio y reparte las setas sazonadas.
– Agrega la mantequilla y la sal en cada montón.
– Cierra muy bien las tiras de papel aluminio formando una bolsa, sin que quede ninguna perforación.
– Pon las 4 bolsas en una bandeja y lleva al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
– Abre con cuidado y decora con cebolla y semillas de ajonjolí.
¡Eso es todo!
Disfruta con tu bebida favorita de estas 4 increíbles recetas con champiñones.
