El ‘Pepe’ mayor

También para que hoy que tanto político y militar oportunista quiere mostrarse como un dechado de virtudes ante la opinión nacional, tenga por obligación que repasar su inicua existencia y se vea avocado a explicarles a las nuevas generaciones sus deplorables actuaciones.

 Federico Cárdenas. Manizales.

Ecocidio

No hay derecho que entidades oficiales como la CAR y la Secretaría de Desarrollo Económico y Ambiental del municipio de Tenjo hayan perpetrado un desastre ecológico de consecuencias funestas para la única fuente natural de agua que recorre el valle de Tenjo, como es el río Chicú, con la excusa de que “…se iniciaron las obras de mantenimiento, dragado y limpieza del río Chicú…”.

Hace cerca de un lustro y por “invitación” de alguna administración municipal y de la CAR, se emprendió una tarea —otra más— para salvar el mencionado río, comprometiéndonos los ribereños a permitir una zona o ronda de 10 metros a cada lado del cauce, las cuales fueron sembradas de árboles nativos como sauces y alisos, y debidamente cercadas con tres cuerdas de alambre de púas. Como suele suceder, y por falta de una autoridad competente y eficiente, fuimos pocos los ciudadanos ilusos que lo hicimos con responsabilidad ecológica. Durante todo ese tiempo cuidamos la ronda y, sobre todo, conservamos los bellos y centenarios sauces que existían a todo lo largo del río, y digo existían, porque la limpieza (?) emprendida sin ningún control y en forma bárbara y despiadada por los contratistas de Inforagro, arrasó literalmente con todo (sauces y alisos centenarios, árboles sembrados en la ronda, cercas, etc.).

Cuando se me solicitó mediante carta de la Secretaría de Desarrollo Económico y Ambiental del municipio de Tenjo el permiso para realizar dicho desastre —nunca lo di—, llamé y advertí de lo que iba a pasar con la ronda, y la respuesta dada fue que debía tramitar la advertencia en la CAR, como si el único tiempo valioso fuera el de los empleados públicos.

Dejo constancia de mi indignada protesta y espero que las actuales y las futuras administraciones tenjanas y de la CAR no tengan el descaro de volver a solicitar la colaboración ciudadana para sus proyectos demagógicos, oportunistas y politiqueros, porque cada una de ellas borra con el codo lo que la anterior hace con la mano.

 Mauricio Gutiérrez G. Tenjo.

Emilia Romagna

Quería agradecer el artículo que escribió el señor D. Buenavida sobre nuestro restaurante (El Espectador, ‘Se come bien aquí’, septiembre 7 de 2008). Estoy muy feliz de que le haya gustado y, sobre todo, que haya entendido el concepto tan claramente como lo describió.

 Efectivamente, lo que quisimos hacer fue dar a conocer algunos platos diferentes de la gastronomía italiana y nos inspiramos en la Emilia Romagna por su riqueza en este tema. Básicamente usamos los mejores ingredientes que podemos conseguir. Importamos Parmigianno Reggiano de 36 meses de añejamiento, usamos crema espesa de balsámico, hierbas vivas para cocinar, pecorino romano importado, un aceite de oliva que se ha ganado tres veces el premio al mejor aceite de oliva del mundo orgánico y personalmente traje semillas de tomates italianos que nos cultivan en el Tolima.

Daniel Castaño, mi socio y cheff, estudió en el French Culinary Institute de Nueva York y trabajó seis años en los restaurantes de Mario Batali www.mariobatali.com, y para lograr abrir, visité Emilia Romagna y fui a las fábricas de balsámico, prosciutto, parmigianno y a otras regiones para conocer el proceso de extracción del aceite de oliva, viñedos y muchas otras cosas.

Nuevamente, muchísimas gracias por el artículo, seguiremos empeñándonos en hacer las cosas con cariño y con buenos ingredientes.

 Camilo Giraldo Peláez. Bogotá.

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