En deuda con Cartagena

Les escribo para referirme  al artículo publicado el viernes 5 de septiembre, denominado “Picando por el Caribe”. En mi condicion de director de la Escuela Gastronómica del Caribe del Sena en Cartagena, serví de guía a la  periodista, a la cual le expliqué todo lo relacionado con la cocina de Cartagena, sus tradiciones populares, su evolución hacia el presente, la oferta gastronómica actual y el importante programa del Sena en todo el país con sus escuelas gastronómicas regionales, en donde trabajamos para el rescate de la cocina de cada región. Visitó un aula de clase de la Escuela de Gastronomía del Sena regional Bolívar y conoció a aprendices  e instructores.

Posteriormente, le organicé una reunión en mi oficina con  dos de las más representantes de nuestra cocina popular, Anatulia Gómez, ganadora de 19 festivales del frito cartagenero, que realizamos para las festividades de nuestra patrona la virgen de la Candelaria, el 2 de febrero, una fiesta religiosa y pagana en donde la gastronomía popular tiene como reina “la mesa de fritos”, todo un ritual de tradiciones  ancestrales, que se transmiten a través de la memoria oral de nuestras negras cocineras.

Además, en la tarde realizamos toda una demostración del ritual y proceso de elaborar  fritos,  estuvimos en la casa de Anatulia. Ella, con amor y generosidad, le explicó  todo lo relacionado con la empanada con huevo (nada de arepa de huevo). Igualmente,  todos los secretos de los buñuelos de frijol de cabecita negra, la empanadita de carne y la empanadita con anís, la mesa con su mantel de hule, sus flores y mechones para alumbrar conformando la tradición  de la mesa de frito cartagenera, nada que ver con el término “fritanga”.

 Igualmente, le presenté a Rosa Cassiani, reina de los pasteles de arroz con gallina y cerdo, tradición de las navidades, pero no había tiempo para visitarla.

Por otra parte, para conocer la oferta gastronómica  de los restaurantes de Cartagena, visitamos el restaurante El Santísimo, del chef gordon blue de París y Londres, asesor permanente de Pomona en el país, paisa muy integrado a la ciudad ,casado con cartagenera, con hijas cartageneras, quien nos explicó sus experiencias de nuevas formas de presentar la cocina de la ciudad dentro de un mercado internacional. Federico nos recibió con un daiquirí de corozo, verdaderamente expectacular, nada  de eso se dice en el artículo. (A él se refieren como el chef paisa, dueño de El Santísimo…)

Sobre Lácides Moreno, es nuestro gran maestro, ha sido mi profesor, soy su sobrino, etc.

En resumen, el artículo “Picando por el Caribe”, como decimos en la Costa, nos dejó picados… Quedó en deuda de un verdadero artículo sobre la cocina de Cartagena.

Rafael Martínez Fernández. Cartagena.

Desinformación

El pasado miércoles 3 de septiembre, publicaron en la sección política una nota bajo el titular de “Jubilación forzosa”, referente a la candidatura del magistrado William Giraldo Giraldo al Consejo Superior de la Judicatura, afirmando que de quedar elegido sería inhabilidado por estar próximo a cumplir 65 años, edad de retiro forzoso.

A mi parecer resultó muy irresponsable de su parte que el día de las elecciones desacreditaran a uno de los candidatos dando informaciones erróneas —el magistrado tiene 61 años, nació el 9 de enero de 1947—. Evidentemente el redactor de la nota no se molestó en averiguar esto y, sin corroborar sus informaciones, se dejó llevar por las habladurías que se difundieron para desacreditar a uno de los más fuertes aspirantes al Consejo. Ahora que el magistrado no ha sido elegido, de nada valen las rectificaciones. Por tanto, no me molestaré en adjuntar su cédula, y dando el beneficio de la duda, tampoco un tratado sobre ética periodística.

María Antonia Giraldo. Bogotá.

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