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El ‘blue crab’ es una carne de sabor tan suave y delicado, que cuanto más sencilla la preparación, mejor se apreciará el ingrediente.
Durante muchos años conseguíamos en Bogotá una carne de jaiba o blue crab de muy baja calidad, con tanto hueso entremezclado que en la cocina teníamos que espulgarla pacientemente, y tras semejante manipulación terminaba estropeada. Era un desastre culinario.
Pero entonces, hace unos años, en un supermercado de Estados Unidos compré carne de blue crab enlatada y pasteurizada, y al revisar la lata encontré que era producida en Cartagena, ¡y no la conocíamos en Colombia! Tardé casi un año haciendo contacto con los productores y descubrí que tenían en su portafolio una gran variedad de presentaciones: claw, jumbo, select… y todas eran buenísimas: unas con carne proveniente de las muelas y otras del cuerpo.
Hoy afortunadamente podemos encontrar en Bogotá con relativa facilidad la carne de jaiba o blue crab enlatada y pasteurizada, y es un verdadero placer cocinar con ella. Yo la utilizo en ensaladas, salsas, tostadas, pastas rellenas, y lo que he aprendido es que se trata de una carne de sabor tan suave y delicado, que cuanto más sencilla la preparación, mejor se apreciará el ingrediente.
Por eso, y para comenzar este año de una manera ligera pero sabrosa, quiero recomendarles esta sencilla ensalada de blue crab que quedará de maravilla como entrada o como plato fuerte.
Ensalada de cangrejo azul con mostaza, limón y miel
Ingredientes:
1 lata de 450 gramos de carne de blue crab
3 cucharadas de mayonesa (ojalá casera)
1 y 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1 y 1/2 cucharadas de miel
Jugo de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja
2 tallos de corazón de apio finamente picados
1 cucharada de cebolla roja (opcional)
Tomates uvalina maduros
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación:
Mezcle la mostaza con la miel. Agregue la mayonesa y los jugos de limón y naranja, e integre bien. Sazone con sal y pimienta. Mezcle con el apio y la cebolla (opcional) y añada la carne de cangrejo, mientras mezcla muy lentamente con un tenedor para no desmenuzarla mucho. Con la ayuda de un anillo metálico forme una ‘torre’ de esta mezcla en el plato y decore con los tomates, un chorrito de aceite de oliva y algo de limón.
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