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Esta receta es ideal para una tarde de asado y se podría acompañar simplemente con unos vegetales asados y una cerveza helada o un buen vino tinto.
Ahora que se ha empezado a desarrollar una crianza seria de corderos en Colombia, especialmente en el altiplano de Cundinamarca y Boyacá, esta deliciosa carne empieza también a ocupar su merecido lugar en las estanterías de los supermercados y los menús de los restaurantes. Ya no es necesario hacer costosas importaciones de cordero de Nueva Zelanda para poner en el plato esta delicadeza, pues se consigue a precios decentes y aquí mismo.
La clave está en la edad del animal al momento de sus sacrificio, pues con el tiempo la carne va adquiriendo ese sabor almizcloso que sus detractores condenan diciendo que “sabe a chivo”. Es cierto, ese sabor es lo que le ha dado mala reputación al cordero, y es culpa de los productores que dejaban pasarlos de edad.
Ahora, el cuento es distinto, pues se tiene acceso a corderos jóvenes y de carne sabrosa y tierna, los mismo que utilizaremos en esta receta de acentos mediterráneos e italianos, en conjunto con el exquisito queso taleggio.
La elaboración de este particular queso, que goza de denominación de origen protegida, incluye un período de maduración de seis a diez semanas, durante las cuales se enjuaga una vez por semana con una esponja de mar, para prevenir infestación de hongos y contra la formación de costras rosadas o anaranjadas. De ahí su increíble sabor. Como no es un queso común, para esta preparación se puede reemplazar con otro queso italiano similar.
Esta receta, con la que finalizo mi serie sobre quesos maduros, es ideal, por ejemplo, para una tarde de asado y se podría acompañar simplemente con unos vegetales asados y una cerveza helada o un buen vino tinto.
Para una tarde de asado: Cordero en el Mediterráneo
Harry Sasson finaliza su serie de recetas sobre quesos maduros con la presencia del exquisito taleggio. Esta preparación se puede acompañar con vegetales asados.
Ingredientes para 4 personas
12 costillas dobles de cordero
12 lonchas de queso taleggio u otro italiano similar
1 lata de tomates italianos pelados, sin semillas y en su jugo
2 dientes de ajo picados
20 aceitunas negras sin hueso, ojalá Kalamata
Hojas de albahaca frescas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación
Sazone las costillas con sal y pimienta y áselas en la parrilla o en una sartén hasta alcanzar el término deseado. Mientras tanto, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, dore un poco el ajo, luego agregue las aceitunas, unas hojas de albahaca y los tomates y deje cocinar durante 20 a 30 minutos, hasta obtener textura de salsa. Sazone con sal y pimienta. Sirva en el plato las costillas sobre la salsa.
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