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Una receta para celebrar la Nochebuena con el sabor del cerdo, la cerveza y la manzana.
Aparte de todo su contenido tradicional y religioso, la Navidad es la mejor época del año para compartir con la familia y los amigos alrededor de la mesa.
Es también una temporada gastronómica: buñuelos con miel, natilla con salsa de moras, los omnipresentes tamales, el ajiaco de antaño, un provocativo pernil, un pavo en su justo punto…
Como la tradición manda, es una época para encender los fogones, compartir en la cocina, olvidar las odiosas dietas y darse algunas licencias culinarias. Una de las tradiciones navideñas más arraigadas es la del pavo o el pernil de cerdo. Para esta Navidad quiero proponerles un método fuera de lo común, y les garantizo que el resultado será espectacular: sumergir el pavo o el pernil, según sea de su preferencia, en una especie de salmuera para luego hornearlo, lo que le aportará sabor y humedad a las carnes.
Continuando con mi serie de cerveza, utilizaemosr esta bebida en la salmuera, lo que dará un sabor aún más particular. Así me dispongo a cerrar un año más de recetas y buena mesa, y aprovecho para agradecer a mis lectores los mensajes que frecuentemente me envían y la constancia frente a sus fogones, y para desearles a todos una feliz y deliciosa Navidad.
Pernil de cerdo en cerveza y salsa de manzanas
(250g de carne por persona)
1 pernil de cerdo con piel o un pavo
1 y 1/2 tazas de sal
3/4 de taza de azúcar
5 litros de agua
3 cervezas
Pimienta negra en granos
Hojas de laurel
Para la salsa:
4 manzanas rojas
4 manzanas verdes
2 tazas de agua o cerveza
Preparación
En una olla grande, hierva el agua junto con la cerveza, la sal y el azúcar hasta que la mezcla esté disuelta. Sumerja el pavo o el pernil dentro de esta especie de salmuera y deje allí durante ocho horas tapado y refrigerado. Al cabo de este tiempo retire de la salmuera, seque el exceso de humedad y sazone con especias como paprika, tomillo, laurel y orégano formando una costra. Hornee a 325ºF. Para lograr una cocción adecuada utilice un termómetro: el pernil debe estar entre 165ºF y 180ºF, de manera que la carne resulte jugosa. Por su parte, las pechugas de pavo deben estar a 140ºF y los perniles a 160ºF. Cuando utilice el termómetro recuerde tomar la medición en el centro de la carne y sin hacer contacto con el hueso ni con la bandeja, pues dará una lectura errada. Mientras tanto, prepare la salsa pelando las manzanas, córtelas luego en cuartos, retire el corazón y córtelas en cuadros. Cocine en una olla junto con la cerveza, tapada y durante 45 minutos. Luego licúe y agregue miel si le falta dulce o limón si la prefiera más ácida. Sirva el pavo o el pernil esta Navidad acompañado con la salsa de manzanas y cerveza.
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