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Además de esta nueva propuesta de sobremesa, el chef reivindica el pan pita con Nutella.
El señor Carlos Ignacio Yánez me escribió indignadísimo porque mi receta de la semana pasada no le pareció suficientemente digna. Dijo, además, que el pan pita con Nutella y cortes de banano “es una propuesta mediocre”. Opina en todo su derecho, ya que, por suerte, la comida es un asunto tan subjetivo como el amor. Un ejemplo de esto es que algunos consideran que los buenos platos deben ser elaborados y costosos, mientras otros, entre los que me cuento, pensamos lo contrario.
No sé si la receta del pan pita con Nutella sea una joya gastronómica o no, pero de lo que sí estoy seguro es de que el domingo pasado, durante ese maravilloso y soleado día de Alimentarte, en el parque El Virrey de Bogotá, esa misma receta fue la sensación, y gracias a lo que Carlos Ignacio calificó como “mediocre” se recaudaron más de $20 millones con los que la Fundación Corazón Verde construirá una casa para una viuda de un policía muerto en combate. ¡$20 millones a punta de pan pita con Nutella! Entonces, este sorprendente hecho hace que la receta sea más digna y más exquisita que cualquiera de los platillos que Carlos Ignacio disfruta.
Desde Miami (lugar donde reside mi inconforme lector) es muy difícil comprender la magnitud de un evento como Alimentarte, que reúne a los bogotanos alrededor de una buena causa. Allí mismo, en el parque, horneamos el pan, y su delicioso aroma voló entre los árboles de El Virrey. Los compradores, niños y adultos, hicieron fila durante todo el día para elegir entre coberturas de chocolate semiamargo, chocolate blanco o Nutella, y todos terminaron felices disfrutando de un sencillo postre y del placer de ayudar a una causa noble. Lo invito, entonces, Carlos Ignacio, a que desde Miami se prepare un pan pita, le unte una gruesa capa de Nutella, lo termine con tajadas de banano y fresa, y lo coma a mordiscadas tratando de imaginar el buen momento que pasamos hace una semana en Alimentarte.
Pie de manzana y ruibarbo perfumado con naranja y pimienta de olor
Ingredientes
8 manzanas verdes
2 tazas de tallos de ruibarbo desvenados (igual que se hace con el apio)
1 a 1 y 1/2 tazas de azúcar
3 cucharadas de maicena
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo
1/4 de taza de crema de leche
Ralladura de una naranja
1 cucharadita de pimienta de olor o guayabita (allspice)
Preparación
Ponga en el procesador la harina, la sal y el azúcar. Agregue poco a poco la mantequilla bien fría y cortada en cubos, pulsando con el motor para formar una harina gruesa. Luego, cuando comience a formar una pasta, adicione el huevo batido, añada la vainilla y retire de la batidora. Sobre una superficie enharinada forma un rollo y refrigere al menos durante dos horas. Al cabo de este tiempo de reposo, extienda la masa con un rodillo hasta alcanzar poco menos de un centímetro de grosor. Con la mitad de la masa cubra el fondo y las paredes de un molde para hornear previamente untado con mantequilla. Pele las manzanas, retire el corazón, córtelas en cuadros y mézclelas con la maicena, el ruibarbo, el azúcar, el huevo, la crema de leche, la ralladura de naranja y la pimienta de olor. Rellene con esta mezcla el molde hasta que quede ‘barrigón’, y con la otra mitad de la masa extienda la tapa para cerrar el pie. Con un tenedor haga agujeros en la tapa para que pueda respirar el relleno durante la cocción. Lleve al horno durante una hora y media a 280º F. En la foto aparece un pie individual, pero en casa quizá sea más fácil hacer un pie de varias porciones.
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