Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
/
Esta receta hace un llamado para utilizar el aguacate con creatividad y salirse de su uso común en preparaciones frías.
Me escribió estas palabras Clément Gilles, como respuesta a mi pasada columna: “Fue una linda sorpresa, debo admitirlo, ver que este plato, a la vez tan sencillo pero tan delicado, marcara su joven memoria. Aprovecho para decirle que tiene toda la razón respecto del aguacate: hace parte de la vida colombiana, pero termina siendo tan decorativo, y no se utiliza con creatividad…”.
Estimado Clément, ahora me hace usted recordar un rico y sencillo plato que aprendí durante mis días de pasante en Canadá, y en el que se utilizaba el aguacate de muy buena manera: presentábamos un filete de la pesca del día, con una salsa de aguacate y cangrejo, levemente picante pero suave y cremosa. Cuando se utiliza la Persea americana, nombre científico del aguacate, en preparaciones calientes y no en ensaladas, acompañamientos o guacamole, se descubre sabores y aromas muy interesantes en esta carnosa fruta, y en conjunto con la carne de cangrejo y la pesca blanca forjan una relación llena de sabores complementarios.
Yo recomiendo utilizar la variedad Hass, originaria de California y de piel rugosa, cuya carne encuentro más sabrosa. Sin embargo, existen otras variedades (no todas disponibles en los mercados colombianos), como Ettinger, proveniente de Israel, la chilena Negra de La Cruz, o la también californiana Bacon, de piel verde y firme.
Pesca del día con salsa de aguacate y cangrejo
Ingredientes (Para 4 personas)
4 filetes de bravo, corvina u otro pescado blanco, fresco; cada filete de 220 a 250 gramos
1 aguacate tipo Hass grande y maduro
200 gramos de carne de cangrejo o jaiba fresca
3 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo machacados
Ají fresco al gusto
1/2 taza de vino blanco
3/4 de taza de crema de leche
Sal y pimienta negra
Cilantro finamente picado
Preparación
Sazone el pescado con sal y pimienta y áselo en una parrilla de carbón. Para la salsa, en dos cucharadas de mantequilla sofría el ajo, y cuando éste empiece a tomar color agregue la carne de cangrejo, el ají y el aguacate. Saltee durante unos minutos. Integre el vino y la crema de leche, y deje reducir. Finalmente, añada la cucharada restante de mantequilla y mezcle bien para dar brillo a la salsa. Sirva el filete de pescado bañado o sobre un espejo de la salsa, y decore con el cilantro picado.
Conoce más