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De aquellos tiempos, cuando lo más sofisticado era recostar el codo en una barra para pedir un Dry Martini, a hoy, ha pasado una eternidad.
Lo que antes se llamaba coctelería hoy lleva el nombre de mixiología, y este cambio de denominación se debe a que se ha sofisticado hasta niveles insospechados. Hoy, atender una barra tiene mucho de creatividad, de conocimiento, de uso de nuevos ingredientes, técnicas y preparaciones, del control exacto de las medidas… Haimer, mi experto ayudante en este tema en mi restaurante, me dio a probar algunas mezclas con frutas que encontré muy interesantes, y por eso les quiero compartir algunas. La característica es el uso de frutas como lulo, curuba o, en este caso, frambuesas, para dar color y sabor a los tragos. El primero es un trago elegante, de sabor ligero y aterciopelado, y muy refrescante, por lo que resulta ideal para una tarde soleada o para unos tragos al lado de la piscina.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
80 gramos de pulpa de frambuesa congelada
10 frambuesas frescas
30 gramos de azúcar (al gusto)
1,5 onzas de vodka
1/2 onza de Grand Marnier
1 splash de zumo de limón
PREPARACIÓN
Mezcle en la coctelera la pulpa, las frambuesas y el azúcar, macere con el palo de un mortero y luego agregue hielo en cubos, el vodka, el Grand Marnier y el limón. Tape y agite fuertemente y sirva en copa de Martini pasando por un colador.
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