La moda thai

Nuestra vuelta al mundo culinario nos lleva hoy a uno de los platos más reconocidos de cultura  tailandesa: el curry verde. Como ocurre en la India, los currys de Tailandia son mezclas de hierbas y especias, pero en este caso son pastas húmedas y no polvos secos. Existen en la cocina thai una infinidad de tipos de currys  aunque se pueden diferenciar tres ramas principales: el verde, el amarillo y el rojo, y su color es determinado por los ingredientes que incluya. Me encanta el verde, pues lo encuentro fresco, fragante y exótico, y la forma más extendida de prepararlo es en una especie de potaje con base de crema de coco, generalmente con pescado, pero posible también con res o pollo. Como ingredientes principales en la mezcla del curry verde destacan las hojas del aromático limón kaffir, la albahaca, la limonaria y el chile (suele ser un tanto picante). Les entrego la receta, pero con la salvedad de que hoy se consiguen las pastas ya preparadas, que resultan muy versátiles y rápidas.

Curry verde de Tailandia

Ingredientes para 4 personas

2 cucharadas de pasta de curry verde
1 kilo de pescado blanco como corvina o mero, en trozos y sin piel ni huesos
1/2 taza de guisantes
1 taza de berenjena blanca fresca
1 y 1/2 tazas de leche de coco en lata
1/4 de taza de crema de leche
Jugo de un limón
2 cucharadas de salsa de pescado o nam pla
Sal y pimienta
Hojas de albahaca fresca

Para la pasta de curry verde

4 a 6 chiles verdes sin semillas y picados
2 cebollas ocañeras picadas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo picados
2 tallos de limonaria (la parte blanca) picados
Jugo y ralladura de un limón
8 hojas de limón kaffir picadas (si no las consigue, reemplace por la ralladura de otro limón)
1 cucharadita de semillas de coriandro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de salsa de pescado Thai
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Para la pasta de curry triture todos los ingredientes en un mortero hasta que resulte una textura cremosa y con todos los ingredientes bien integrados. Puede reservar hasta 20 días en la nevera. En un caldero con una cucharada de aceite vegetal sofría un poco la pasta de curry para resaltar todos sus aromas. Agregue la berenjena, la albahaca, la leche de coco y la crema de leche. Deje que levante el hervor y entonces añada el pescado. Cuando hierva nuevamente integre el resto de los ingredientes. Deje hervir un momentito y rectifique la sal. Si quiere una textura más espesa, agregue un poquito de maicena disuelta en agua, revuelva bien y deje cocinar un poco más. Lleve a la mesa acompañado con arroz jazmín.