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En esta ocasión el chef nos presenta una receta donde la leche de coco,el limón y la hierbabuena resaltan las mejores cualidades del sabor de la langosta.
La langosta es uno de los frutos de mar más apreciados por su carne firme, de gusto yodado y un tanto dulce. Emparentada con el cangrejo, este crustáceo tiene un cuerpo alargado que en ocasiones puede sobrepasar los 50 centímetros de longitud y los ocho kilos de peso, aunque lo común no es más de 30 centímetros.
Lamentablemente, por su apreciada carne, la langosta se ha pescado de manera intensiva, lo cual ha conducido a su escasez. Es frecuente encontrar colitas de langosta muy pequeñas, de animales que ni siquiera han alcanzado su madurez reproductiva y, por tanto, no han dejado descendientes en su reemplazo.
La recomendación, entonces, es que protejamos la población de este preciado animalito y no compremos langostas muy chicas, pues éstas indican que se han atrapado a una edad no adecuada.
La carne de la langosta se concentra en su musculosa cola, que significa apenas un tercio de su peso viva. Al retirar esta carne de su fuerte armadura, se puede preparar cocida o a la plancha, y comerla sola o con salsas suaves. Su sabor es tan delicado, que en la cocina se debe preparar con otros ingredientes que la complementen sin opacarla.
Por ejemplo, este cebiche de langosta, con el que doy un paso más en mi serie de recetas con ingredientes crudos, es una excelente manera de disfrutar la carne de langosta sin demasiadas intervenciones.
hsasson28@hotmail.com/ www.harrysasson.com
Cebiche de langosta con leche de coco, limón y hierbabuena
Ingredientes
100 a 120 gramos de cola de langosta cruda por persona
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de hierbabuena cortada finamente en un solo corte
2 cucharadas de cebolla roja cortada en julianas
Ají seco al gusto y sal
Preparación
Retire la carne de la cola de la langosta de su cascarón, retire la vena del centro de la carne y sazone con sal. Mezcle el limón con la leche de coco, la hierbabuena, la cebolla y el ají, y marine la carne de langosta en esta mezcla durante 15 minutos. Sazone con sal.
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