Linguini con ragú de cordero, hongos y nueces

 La historia es diferente ahora, pues se ha vuelto común encontrar buena carne de cordero en los supermercados, especialmente la que se produce en Colombia en criaderos del altiplano de Cundinamarca y Boyacá. He empezado a utilizar de muchas maneras esta carne, que consigo a buen precio y con una calidad estable, y no sólo la pierna, el lomo y las costillas son maravillosos. También saco bastante provecho de la carne molida de cordero, con la que se preparan, por ejemplo, unas ricas kaftas o unas albóndigas con influencias del Medio Oriente. Esa misma es la que vamos a utilizar para la receta de esta semana, en un ragú de larga cocción para que termine tierno y suave. El resultado es una pasta muy invernal y de temporada, ideal para los días lluviosos y fríos, y con una mezcla de sabores que encaja perfectamente con el cordero.

 INGREDIENTES
1 libra de lingüini
400 gramos de carne de cordero molida
1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de hongos portobello y crimini troceados
3/4 de taza de nueces partidas
6 tomates chontos pelados y troceados
1 taza de vino blanco
Orégano seco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra partida

PREPARACIÓN
En una olla con aceite de oliva sofría el ajo, la cebolla y el apio. Cuando empiecen a tornarse transparentes agrega la carne, sazone con sal, pimienta y orégano, y con la ayuda de un tenedor vaya machacando y revolviendo hasta que empiece a dorar. Añada los hongos y media taza de nueces partidas. Sofría durante un par de minutos y luego integre los tomates y el vino. Tape y deje cocinar durante una hora. Si se seca mucho durante la cocción agregue un poco de agua. Al terminar rectifique la sazón con sal y pimienta. Aparte, cocine la pasta en agua con sal, y cuando esté al dente mézclela con la salsa. Sirva decorando con las nueces restantes.

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