Mi indulgencia

Nunca existió, como en este caso, un matrimonio tan acertado entre el café y el chocolate, ni siquiera en el mokaccino. Claro está que también se puede utilizar helado de vainilla, pero el affogato en su versión más clásica no acepta más que chocolate. El efecto de esta combinación es extraordinario, pues el café ayuda a intensificar las notas amargas del chocolate, y luego, a mediada que se va enfriando el espresso, va derritiendo un poco el helado, de manera que se puede disfrutar intercalando sorbos al café y cucharaditas al helado. Les prometo que una vez lo prueben no lo podrán olvidar. Y para aumentar aún más la felicidad de este momento, les presento también la receta de las mejores galletitas de chocolate que he probado, para que sirvan de acompañamiento a nuestro rico affogato.

INGREDIENTES

Café espresso recién filtrado
Helado de chocolate de buena calidad
Para las galletitas:
580 gramos de chocolate semiamargo de buena calidad
100 gramos de mantequilla
6 huevos
250 gramos de azúcar
10 gramos de polvo de hornear
40 gramos de harina
250 gramos de chocolate triturado
Uvas pasas

PREPARACIÓN

Funda el chocolate junto con la mantequilla en baño de María. Aparte, en un recipiente bata los huevos y el azúcar hasta que adquieran textura cremosa. Incorpore el chocolate con mantequilla cuando estén tibios. Agregue la harina y el polvo para hornear previamente cernidos. Mezcle con el chocolate triturado y las uvas pasas. Deje reposar esta masa en la nevera durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, retire de la nevera, haga bolitas y acomódelas sobre una lata de hornear. Lleve al horno a 300ºF durante 12 minutos, sin dejar que cocinen completamente sino que conserven un poquito de su centro melcochudo. Deje reposar. Para servir, acomode una bola de helado de chocolate en una copa. Vierta encima un espresso recién filtrado y acompañe con las galletitas de chocolate.

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