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La mozzarella es un símbolo de la gastronomía italiana y tiene tanto para dar que incluso sola, con un chorrito de buen aceite de oliva y algo de pimienta negra recién molida, así no más, ya es un bocado espectacular.
Es de sabor suave y lácteo, de textura ni blanda ni muy firme, y ese color blanco reluciente que tanto me emociona al verlo. Fresca es ideal para ensaladas como la famosa capresse, cuyos ingredientes representan la bandera italiana: rojo tomate, blanco mozzarella y verde albahaca; y ya cuando ha pasado su tiempo de frescura se puede utilizar en las famosas pizzas del sur de Italia.
El provolone, otra joya quesera, es la mozzarella secada al aire, y que los argentinos aprovechan en parrillada y con algo de orégano; en tanto que la scamorza es la mozzarella secada al aire y luego ahumada.
En Colombia hemos empezado a familiarizarnos con la buena mozzarella gracias a que algunos productores, como Lactolife, Il Formaggio y Iannini, la han llevado a los estantes de los supermercados. Para aprovecharla, y para continuar con nuestra serie de recetas que involucran la rica mozzarella, les propongo unas brochetas que irán de maravilla en un asado como complemento para un almuerzo campestre.
Brocheta de mozzarella y pan toscano con salsa de anchoas
500 gramos de mozzarella fresca
Pan toscano
Tomatitos cherry
2 cucharadas de mantequilla
1 y 1/2 cucharadas de anchoas (o más si lo prefiere)
1/2 taza de vino blanco
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de crema de leche
Sal y pimienta
Palitos de pincho
Preparación
Deje en remojo los palitos de pincho desde la noche anterior. Arme las brochetas intercalando cubos de mozzarella escurridos con cubos de pan toscano, y termine con un tomatito cherry. Ase en la parrilla o en el horno en broil hasta dorar. Para la salsa, funda la mantequilla hasta que comience a dorar, agregue el ajo, el vino y las anchoas y deje cocinar un poco. Añada la crema de leche, deje reducir y sazone con sal y pimienta. Sirva las brochetas acompañadas con la salsa.
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