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Tom yam kung es una sopa con langostinos, aromatizada con limonaria y salsa de pescado.
Las culturas gastronómicas del sudeste asiático, como la tailandesa y la vietnamita, han sabido sacar provecho de las cualidades culinarias de los ajíes, especialmente en sus aromáticos currys en pasta, siempre poderosos y dignos para paladares valientes. Es común que todo pique en alguna medida en las mesas de esta parte del mundo, hasta los postres.
Dentro de la riqueza de ingredientes, sabores y técnicas de la cocina Thai, una de las banderas son las sopas, que suelen ofrecer en cualquier momento, en el desayuno, el almuerzo o la cena, como entrada, plato fuerte e incluso al final. Han desarrollado el arte de los potajes a tal punto que uno de los platos más reconocidos de este país, guardando las diametrales diferencias, como el ajiaco en Colombia, es la sopa Tom yam kung, un símbolo de la gastronomía Thai demandado con igual interés tanto por nativos como por extranjeros, y que consiste en un delicioso caldillo con langostinos y aromatizado con limonaria, jengibre, salsa de pescado (nam pla) y limón.
Esta sopa reúne en una sola sentada los infaltables de la cocina tailandesa: curry poderoso y encendido, aromas de limonaria y jengibre, limón y salsa de pescado. Saludable, fácil de preparar e ideal para los amantes de los sabores exóticos y del sudeste asiático, la Tom yam kung me sirve para terminar mi serie de recetas picosas, con el ají como elemento protagonista, en la que visitamos los ardientes corredores de la pimienta, el chile, la salsa Tabasco, el chipotle y, hoy, los currys tailandeses.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
Tom yam kung
Ingredientes para 4 personas
4 langostinos U-8 por persona.
1 taza de apio, zanahoria, cebolla y puerro cortados en julianas.
1 cucharada de ajo.
2 cucharadas de jengibre.
2 tallos de limonaria finamente picados.
1 cucharadita de pasta de curry rojo.
Jugo de un limón grande.
Hojas de albahaca (ojalá thai).
2 cucharadas de salsa de pescado thai (nam pla).
Raíces chinas.
Sal al gusto.
Preparación
En una olla saltee el ajo, el jengibre y la limonaria. Cuando empiecen a tornarse transparentes, agregue el curry, los vegetales y unas hojas de albahaca thai. Saltee un poco más. Añada caldo de langostinos o pescado y deje hervir durante unos minutos. Agregue los langostinos pelados y desvenados, el jugo de limón y la salsa de pescado thai o nam pla. Termine con las raíces chinas y rectifique la sazón con sal. Si lo quiere, añada vermicelli fino de harina de fríjol de soja.
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