Tratado culinario para 2012

Ahora que va a empezar un nuevo año quiero invitarlos a pensar un poco más en el acto de cocinar y a considerar la importancia que tiene en nuestras vidas. La cocina debe unir y no separar, debe atar a las familias, ya sean cercanas o lejanas, a los amigos y a los enemistados, a los desconocidos y los compadres, a los nuevos amantes y a los que ya suman años amándose. La cocina debe ser un ambiente para perdonar, para resolver los conflictos y para olvidar los rencores, para tranquilizar el espíritu y para repartir sin recato nuevas oportunidades. La cocina es feliz por definición, porque reconforta y anima el alma.

Este año deberíamos sonreír más al cocinar porque estamos haciendo el bien, porque estamos alimentando nuestro cuerpo y —más especial aún— nuestra alma, porque nos entregamos desmesurados en cada plato: ahí van nuestra creatividad, nuestro esfuerzo, nuestra dedicación y nuestro amor. Propongámonos en este 2012 que apenas vamos a meter al horno, hacer de la cocina un acto de esperanza, vamos a conquistar, a enamorar, a hacer amigos y a reencontrarnos; entreguémoslo todo frente a los fogones, seamos mejores cocineros este año, más conscientes del ingrediente, más respetuosos del medio ambiente, más seguros de nuestra capacidad de inventar. En este nuevo año invitemos, atendamos, ofrezcamos, hagamos de nuestra cocina ese mágico lugar donde anida el amor y donde todo se resuelve feliz y tranquilamente, porque no hay nada, nada, que un buen bocado no pueda sanar. Para comenzar este año, entonces, les aconsejo una saludable ensalada de esas que no pude parar de comer cuando visité Grecia, ideal para dejar atrás los excesos decembrinos. ¡Feliz 2012 para todos!

Ensalada griega
Ingredientes 4 personas

4 tomates chontos maduros, pelados y cortados en cascos

1 pepino cohombro europeo grande, a medio pelar y cortado en rodajas

20 aceitunas kalamata

1/2 taza de cebolla roja cortada en julianas

160 gramos de queso feta

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de orégano molido

2 cucharadas de alcaparras baby

Sal y pimienta negra

Preparación

Mezcle vigorosamente el aceite de oliva con el vinagre de vino tinto y sazone con sal y pimienta. En un recipiente amplio mezcle el tomate, el pepino, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras. Sirva coronando con una porción de queso feta; vierta encima la vinagreta y espolvoree con orégano.