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El zucchini es utilizado extensivamente en la cocina italiana y la francesa.
He elegido el zucchini para finalizar mi serie de recetas con vegetales poco famosos, justamente porque por acá no son aprovechadas juiciosamente todas sus posibilidades. En Italia, en tanto, lo utilizan extensivamente: en ensaladas, en sopas, en pastas, en rellenos, asado, blanqueado, en rodajas, en carpaccio… Es fin. Creo que merece más atención, y por eso lo propongo para acompañar un asado dominical, ahora que el clima ha dado un tregua y aparece de nuevo el sol, y el fin de año empieza a permitirnos un poco más de tiempo para disfrutar con la familia y los amigos.
¡Imaginen un buen corte de carne de res sobre los fierros, unas papas asadas con sour cream y estos zucchinis grillados y acompañados con una fresca vinagreta! Este vegetal, conocido en Francia como courgette, combina de maravilla con el tomate y el aceite de oliva, queda delicioso al wok o parrillado, y en su presentación baby concentra toda su textura y lo mejor de su sabor.
Como dato curioso, en Italia suelen aprovechar incluso las flores del zucchini, que rellenan con queso mozzarella, apanan en una especie de tempura y luego fríen en aceite hondo. Quedan riquísimas, y forman parte de una corriente culinaria que incluye numerosos tipos de flores dentro de su repertorio de ingredientes.
Zucchini grillé
Ingredientes para 4 personas
4 zucchinis
4 tomates chontos pelados, sin semillas y cortados en cuadritos
3/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de cebollín picado
Jugo de limón
Sal y pimienta negra
Preparación
Corte los zucchinis a lo largo, por la mitad. Haga cortes en cuadrícula en la carne de los zucchinis. Sazónelos con sal y pimienta, úntelos con aceite de oliva asegurándose de impregnar dentro de los cortes y áselos sobre una parrilla por el lado de la carne hasta que doren un poco en la superficie. Prepare una vinagreta con el tomate, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, cebollín picado y jugo de limón. Sirva los zucchinis con la vinagreta acompañando un buen corte de carne a la parrilla.
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