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Voy a revelar uno de los secretos mejor guardados y más efectivos de la cocina: sólo se necesita un buen cuchillo, sal y un manojo de hierbas frescas, el resto viene con la imaginación.
He llegado a descubrir que cualquier plato se puede hacer un poco más interesante con un golpecito aromático. Orégano fresco, albahaca, romero, tomillo y laurel, o condimentos secos como coriandro, comino, canela, anís, entre otros, son el secreto del cocinero, ese toque que hace que un filete de salmón se convierta mágicamente en un menú maravilloso. Procuro tener siempre a mano hierbas frescas, y lo ideal es sembrarlas en casa.
De hecho, se ha puesto de moda tener un pequeño cultivo casero: albahaca en una matera, unas ramitas de tomillo para arrancar cada vez que se necesite y agregarlas a la receta directamente de la tierra.
Es una idea fácil y muy útil para explorar, para ser aventureros y buscar siempre nuevos sabores y diferentes posibilidades. La sopita diaria quedará maravillosa con unas hojitas de laurel, una carne asada tendrá un sabor diferente o un pollo al horno con algo de romero despedirá un provocador aroma.
Quiero, entonces, dar inicio a una serie de recetas en las que presentaré las posibilidades de las hierbas, y quiero comenzar, precisamente, con uno de mis favoritos: pollo al horno, dorado, aromático y jugoso, un plato muy especial para sorprender al rey de la casa en este Día del Padre. Un tip: para que no tarde tanto la cocción se puede abrir el pollo por la mitad y retirarle la espalda, de manera que queden dos mitades con pernil, pechuga y ala.
Pollo al horno con hierbas, ajos y papas
Ingredientes para 4 personas
3 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra partida
2 cucharaditas de finas hierbas
o hierbas italianas
Ramitas de romero fresco
1 cabeza de ajo cortada por la mitad
1 chorrito de aceite de oliva (opcional)
6 a 8 papas sabaneras grandes
Preparación
Precalentar el horno a 375º F. Si su horno tiene convección, enciéndala. Mezcle las hierbas con la sal y la pimienta, y unta el pollo impregnándolo bien. Lleve al horno en una bandeja durante 40 a 45 minutos. Mientras tanto, corte las papas en cuadros y frítelas en aceite hondo bien caliente hasta dorarlas, pero que queden crudas por dentro. Transcurridos 40 minutos de cocción, levante el pollo, coloque las papas debajo y deje en el horno durante 15 minutos más. Acompañe con una buena ensalada y unas cervezas heladas.
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