Tintos en ascenso

Preciso es reconocer excepciones como la impuesta por la tinta Malbec, que en corto tiempo trazó nuevos caminos para miles de consumidores internacionales, gracias al trabajo de Argentina. El Malbec reúne a un mismo tiempo complejidad, tersura y expresión frutal, lo mismo que adaptabilidad y, por encima de todo, facilidad de consumo.

Si bien es cierto que no pocos productores y comercializadores se sienten cómodos con este estado de cosas —pues les permite hacer viables sus negocios—, también es una realidad que los consumidores no parecen estar reclamando nuevas opciones, que son muchas.

Es increíble ver, por ejemplo, lo que España hace con la tinta Garnacha; o lo que intentan urdir Estados Unidos y Chile con la Syrah; o lo que este último país empieza a sorprender con la vieja Cariñena; o lo que Argentina elabora a partir de la Cabernet Franc y la Bonarda, y lo que el pequeño Uruguay nos revela con su inagotable Tannat.

Para ayudarles a algunos a dar el paso, cito aquí características y secretos de este renovado abanico.

Garnacha: la gran promotora de esta uva tinta es La Rioja, donde se la utiliza como acompañante de la más austera Tempranillo. De alguna forma, la Garnacha les suma a los riojanos alegría y calidez, y frescura y estructura a los deliciosos rosados de Navarra. Y si tenemos la osadía de mirar más allá, basta con que nos dejemos llevar por los Garnacha del Priorato, en Cataluña.

Syrah: es la variedad dominante en la región del Ródano, al este de Francia. Allí, la Syrah ha demostrado su capacidad de entregarnos vinos de gran calibre, que se expresan bien cuando jóvenes, pero que también sorprenden por su elegancia y potencia, al alcanzar la adultez (igual que lo hace un Cabernet Sauvignon). Pónganles el ojo a los potentes Syrah californianos, australianos o sanjuaninos (en Argentina), o a los jugosos y elegantes ejemplares chilenos, especialmente los provenientes de la costera Casablanca.

Carignan o Cariñena: hablando de Chile, es preciso decir que su redescubrimiento de la Cariñena es sorprendente. Esta variedad de origen francés ha logrado mutar de un estado desaliñado y vagabundo a otro de distinción y estupendo carácter.

Cabernet Franc y Bonarda: estudios genéticos disponibles le atribuyen a la Cabernet Franc (al lado de la Sauvignon Blanc) la progenitura de la Cabernet Sauvignon. La Cabernet Franc entrega vinos frutados y ligeros, marcados por una atractiva fragancia, que mezcla lo herbáceo con lo frutado. Ojo con el Cabernet Franc argentino y con el Bonarda (de antepasados italianos), que comienzan a acompañar al Malbec en el nuevo camino de los vinos del país austral.

Tannat: esta tánica y potente uva, procedente de Madiran, en el sur de Francia, encontró expresiones menos rústicas y más elegantes en Uruguay, donde hoy es la variedad emblemática. Tiene gran carácter frutado y si se la trata con tacto y cariño, entrega vinos de gran personalidad.

En fin, la lista sigue. Pero que sea este un abrebocas para que nos atrevamos a continuar el camino abierto por la Cabernet Sauvignon y la Merlot. Vale la pena.