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Cocina moderna francesa, con ingredientes muy colombianos y una carta de platos ligeros elaborados con delicadeza y gusto estético.
Abundante madera y paredes que simulan humedad y antigüedad. Un lugar agradable e informal, sin manteles, en donde la conexión y la armonía con su alta calidad culinaria, más que el lugar, las brindan sus empleados sonrientes, amables y efectivos. De los pocos lugares en donde los empleados suben a brincos las escaleras con tal de brindar una atención rápida a los clientes.
El primer aplauso va para la terrina de bacalao, en la práctica un helado de bacalao, un plato sorprendente por lo frío, acompañado de unos casquitos crocantes y unos chorritos de crema espesa de calabacín verde y amarilla y aceite de pino. Estupenda y deliciosa creación.
Las chuleticas de cordero a las brasas con puré de ajo dulce, puré de berenjenas y almendras, y ensalada de berros, aunque muy buenas, les faltaría un poco más de conexión con el sello particular del chef.
El pescado del día, con hinojo confitado, minicogollo a la parrilla y aceite de cidrón, es maravilloso, con la concepción de una vianda servida en un minúsculo jardín francés. Una de las mejores opciones para el plato principal.
El segundo aplauso se lo lleva el postre, un soufflé de aguacate y limón con chocolate acompañado de helado de cidrón. Se lleva a la mesa con el aspecto y el color de un queso blando y redondo. Combina elementos fríos y calientes e incorpora ingredientes vegetales nada habituales en un postre. Un ensamble maravilloso, de nunca cansarse de saborear y saborear.
El aguacate y las yerbas aromáticas como el cidrón son parte de los incontables tesoros de Colombia. ¡Bienvenidos a la mesa en elaboraciones de alta calidad!
Dos pequeñas incoherencias que no demeritan la calidad de la gran obra: el pan servido con sabor a parrilla y la fatal agua aromática con la tradicional bolsita.
El autor de este arte culinario se llama Matthieu Cocuelle, un chef reposado y plácido que, no obstante su juventud, tiene ya valiosas acreditaciones en otras latitudes. En medio del trajín de atender un restaurante lleno, con genuino placer saca unos breves momentos para comentar la obra con sus clientes.
Evaluación del índice CLAP de calidad-local-atención-precio: Muy bueno.
Dirección: barrio Rosales, carrera 5ª Nº 73-29. Teléfonos: 218 5614 y 322 700 6358.
Comentarios a: paraserlefranco@yahoo.com.
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