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Hay muchas otras operaciones, como la del apéndice, que eran frecuentes y ahora son ocasionales. Lo que pasaba era que algunos de estos órganos tenían la tendencia a infectarse y a inflamarse y esas glándulas, o mejor amígdalas, que tenían como objeto evitar que entraran a la garganta bacterias y evitar infecciones, se iban atrofiando con la edad. Pero muchas veces esas amígdalas a su vez se infectaban y se inflamaban y eso hacía necesaria la operación de extraerlas. Hoy día, esas infecciones se combaten con antibióticos y por eso dejó de ser necesaria la intervención quirúrgica. Espero que la pregunta no tuviera como objeto ver si hacía operar a los 11 nietos del colaborador.
El color de la carne
Su explicación del color más oscuro de la carne de las patas de las aves por su contenido alto de grasa no me suena. Tenía entendido que el color más oscuro de la carne blanca dependía no de la grasa sino del músculo y su nivel de importancia y actividad, como bien usted anotó en su respuesta. A más actividad muscular, más flujo de sangre, más vasos sanguíneos, y por ende, más “roja”. Esa es también la razón del diferente color de la carne de los pescados (el atún, por ejemplo).
El beneficio de la duda para usted está en que sí existe “grasa parda”, que es de otro tono, pero, igualmente, la grasa es grasa, y creo que el lector inquieto (y su respuesta) se refieren a la “carne”. (JOSÉ FÉLIX CASTRO, M.D., Bogotá)
Músculos hay en todos los órganos de las aves. En los músculos de contracción lenta la energía proviene de grasa y por eso en esas regiones la grasa hace que la carne se oscurezca. Pero es posible, como dice el doctor Castro, que también influya la cantidad de vasos sanguíneos en el color. Gracias por la aclaración.
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