En fotos: recorrido por el origen del café colombiano

Que Colombia sea reconocido como un país cafetero no es vano, de los 32 departamentos que hay, en 23 se cultiva café, y los procesos que los caficultores han aplicado hacen que el café colombiano no tenga comparación. En la finca de Hugo Acosta, caficultor de Arbeláez, Cundinamarca, una parte del cultivo de café se hace con sombrío, para dar ciertas características de sabor y calidad del producto; y también directamente bajo el sol, que garantiza una producción mayor pero con un calidad diferente.

La Federación Nacional de Cafeteros decidió crear dos logos para que a nivel mundial se reconozca la calidad del producto nacional. El Sello de Denominación de Origen garantiza al consumidor que es un café 100 % colombiano, las regiones, el sabor, aroma y saber que está tomando un café de calidad superior.

El sello Triángulo de la Calidad de Café de Colombia, es el símbolo distintivo que puedes encontrar en los empaques de café 100 % colombiano, lo que garantiza el origen y certifica a las más de 790 marcas de café en todo el mundo con el trabajo de las más de 540.000 familias caficultoras colombianas.

Las plantas de café tardan entre 18 a 24 meses para que brote el primer fruto, y se estima que la producción óptima de la planta se alcanza entre el año quinto y sexto.

“El café no es solo lo que está en el pocillo, detrás de un grano de café hay pasión, amor, lágrimas, deudas… y entendimos que después de meterse a la caficultura, cada día uno quiere conocer y aprender más”, dice Hugo Acosta, caficultor de la región del Sumapaz.

En la reserva cafetera del Sumapaz, en Arbeláez, Cundinamarca, los residuos son reutilizados. La cáscara del café es usada como combustible durante el proceso de secado con máquina, y las aguas del lavado previo son reutilizadas para riego de cultivo.

El café 100 % colombiano debe pasar por un proceso de lavado, despulpes, secado, trilla y tostión. Sin embargo, existen otros tipos de café que varían alguno de estos pasos para dar notas más dulces al producto final.

Si bien por el constante invierno la producción de café ha disminuido, en octubre se cosecharon 888.000 sacos de 60 kg de café verde. Y para 2021, los departamento con mayor área de café cultivada fueron Huila, Antioquia y Tolima.

Para septiembre de 2022, la exportación de café colombiano fue de 816.000 sacos de 60 kg de café verde. Y, es de resaltar que los países que más importan este producto son Estados Unidos, Canadá, Alemania y Bélgica.

Jaime Gutiérrez, creador de Exportadora del Sumapaz SAS, empresa con la que lleva el mejor café colombiano a países como Dubái, Alemania y Estados Unidos. En lo corrido de su ejercicio laboral, ha impulsado a los cultivadores de la región del Sumapaz y Cundinamarca, obtenido reconocimientos nacionales por su liderazgo y emprendimiento en el sector cafetero.