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¡Es fantástico! El mozzarella es uno de los más típicos quesos italianos, proveniente de Campania, al sur del país, y elaborado originalmente con leche de búfala, aunque ahora es también frecuente con leche de vaca y de oveja. Es un queso fresco, fibroso, de sabor dulce y lechoso, que se conserva fresco en agua, en salmuera o en suero. Además, es el punto de origen de otros quesos italianísimos: el provolone, que es el Mozzarella secado al aire, y el scamorza, el mozzarella secado al aire y ahumado con paja). El mozzarella es uno de los ingredientes de la famosísima ensalada capresse, un plato fresco y liviano, originario de Capri y que incluye de una sola vez lo mejor de la cocina italiana: aceite de oliva, pesto, tomates y, por supuesto, mozzarella. De hecho, sus colores rojo, blanco y verde recuerdan los de la bandera italiana. La recomendación más importante que puedo dar en el caso del mozzarella es siempre consumirlo fresco, pues con el paso de los días pierde su rico sabor y su particular textura un poco cauchosa. En cuanto al pesto, esta típica salsa italiana nunca falta en mi nevera, pues la utilizo para enriquecer la pasta, las sopas de verduras, las ensaladas, unas papas hervidas y hasta un pollito sobado con el pesto antes de llevarlo al horno. Sirve para todo y es realmente delicioso, como verán en esta ensalada, en la que sirve, junto con los piñones, de complemento perfecto para el mozzarella fresco.
Ingredientes
bolas de mozzarella fresco en agua
2 tomates maduros
2 cucharadas de piñones tostados
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Para el pesto:
4 tazas de hojas de albahaca fresca
3/4 de taza de aceite de oliva
2 a 6 dientes de ajo (al gusto)
1/2 taza de piñones tostados
1/2 taza de queso parmesano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
Preparación
Triture la albahaca junto con los demás ingredientes del pesto. Lo ideal es hacer esto en un mortero, pero si no tiene en casa, puede hacerlo en el procesador. Monte la ensalada a su gusto: puede ser en torre o en corona, siempre intercalando una tajada de mozzarella y una de tomate. Sirva bañado con el pesto y decore con los piñones tostados.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com