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Durante la Navidad y el Año Nuevo, el consumo de bebidas alcohólicas se vuelve más frecuente. El aguardiente, la cerveza y el vino son algunas de las bebidas más populares que acompañan los brindis en reuniones con familia y amigos. Sin embargo, aunque el alcohol hace parte de las festividades, es importante recordar que su consumo excesivo puede traer algunos síntomas perjudiciales para la salud.
En medio de la euforia navideña, a menudo se olvidan los límites, y, en consecuencia, se desarrolla una variedad de síntomas que se dan luego de consumirlo, dándole paso al conocido “guayabo” o “resaca”. Juanita Morales, médica general, afirma que “cuando nos excedemos en el consumo de alcohol generamos un cúmulo de acetaldehído, una molécula que produce náuseas, vomito y sensación de debilidad, interponiéndose en la metabolización de la glucosa”. De ahí que el guayabo sea el resultado de varios factores, como la deshidratación, la alteración de los niveles de azúcar en la sangre y la irritación del estómago.
La Organización Panamericana de la Salud (OPS), también se ha manifestado al respecto en varias ocasiones afirmado que “la ingesta de alcohol puede provocar lagunas mentales y pérdida de la memoria, deficiencias psicomotoras que aumentan drásticamente el riesgo de lesiones cerebrales; además de ralentizar las partes que controlan las funciones básicas de soporte vital como la respiración, la frecuencia cardíaca, el control de la temperatura e incluso, la sobredosis”.
Y es que para muchas personas, una noche de copas puede convertirse en un día difícil de tramitar por los efectos de la resaca, por esta razón, la ciencia explica que estos síntomas son producto de cómo el cuerpo procesa el alcohol, haciendo un llamado al consumo responsable y moderado, para evitar que este se sobrecargue y sufra desequilibrios que intensifiquen este malestar. Cuando el consumo es excesivo, los síntomas pueden durar 24 horas o más, y solo con precaución y moderación se pueden prevenir.
De acuerdo con el Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo, que hace parte de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, “no existe ninguna poción mágica para combatir la resaca, y solo el tiempo puede ayudar a curarla”. Un artículo publicado en abril de 2021, explica que “una persona debe esperar para que el cuerpo termine de eliminar los subproductos tóxicos del metabolismo del alcohol, se rehidrate, sane el tejido irritado y recupere las inmunidades y la actividad cerebral hasta niveles normales”. Además, señala que no existe manera de acelerar la recuperación del cerebro después del consumo de alcohol. “Beber café, darse una ducha o beber una bebida alcohólica la mañana siguiente no curarán la resaca”, apunta.
La gastronomía como herramienta para “aliviar” la resaca
Aunque está comprobado que no hay un mecanismo para solucionar tajantemente la sensación del guayabo, la gastronomía puede funcionar como una herramienta de ayuda y desempeñar un papel clave a la hora de aliviar los efectos de la resaca, proporcionando alimentos y bebidas que ayudan a rehidratar el cuerpo, reponer nutrientes y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
Después de una noche de excesos, el cuerpo se encuentra descompensado, por lo que se vuelve esencial consumir platos que favorezcan su recuperación. Sopas y caldos, por ejemplo, son ideales debido a su capacidad para rehidratar; mientras que los alimentos ricos en vitaminas, como la naranja o la fresa, que contienen vitamina C y ayudan a reducir la fatiga, pueden restaurar los nutrientes perdidos. “Cuando se consumen alimentos grasosos que intervienen en el metabolismo, estos ayudan a sentirse mejor, y como el alcohol genera un efecto diurético, que produce deshidratación en el cuerpo, los caldos, son una buena opción para hacerle frente a esta sintomatología porque es un líquido con sal y electrolitos”, cuenta Morales.
Además, el consumo de carbohidratos fáciles de digerir, como el arroz o las tostadas, ayudan a estabilizar el cuerpo, reduciendo los mareos y la fatiga. En muchas culturas, se recurre a platos tradicionales específicos, como el caldo de costilla en Colombia, una fuente de proteínas y sales minerales que no solo satisface el hambre, sino que se convierte en una alternativa que promueve el bienestar general.
Consumir plátanos es otra opción porque estos contienen potasio, un mineral que se pierde al consumir alcohol, ayudando a restaurar el equilibrio de electrolitos. Los huevos son otra alternativa, son una fuente rica en proteína que “contienen cisteína, un aminoácido que ayuda a descomponer la toxina acetaldehído”, mientras que la sopa de pollo, hidrata y aporta sodio.
Otro alimento que puede ayudar a recuperarse de un guayabo es el aguacate, es rico en grasas saludables y potasio, una alternativa para recobrar nutrientes y mejorar la digestión. El agua de coco también puede entrar al listado porque hidrata y contiene electrolitos naturales como el potasio, sin dejar de lado el yogur, un alimento ligero con probióticos que favorecen la salud intestinal.
No obstante, todos los alimentos no son ideales para su consumo cuando hay presencia de un fuerte guayabo. Expertos en el tema manifiestan que hay que evitar alimentos con alto contenido de grasa o picante, porque pueden irritar más el estómago. “No hay que abusar del café, porque aunque pueda parecer energizante, este puede empeorar la deshidratación”, afirma Carolina Poveda, nutricionista.
“De ‘cruda’ a ‘guayabo’: la resaca y sus nombres en el mundo”
El guayabo tiene diferentes nombres según el lugar y cada país le ha dado un concepto lingüístico y cultural a este síntoma que se da por el exceso de alcohol.
En México, el guayabo es conocido como “cruda”; en Panamá, la gente suele decir “goma”; en Venezuela, es popular usar “ratón” para hablar de los efectos de una borrachera, mientras que en Ecuador se le llama “chuchaqui”. En Chile, en cambio, es frecuente usar “caña” para hablar de los efectos de una borrachera, mientras que en Colombia se le llama “guayabo”.
El término por excelencia en Estados Unidos es “hangover”, aunque también se utilizan expresiones como “the shakes” o “the morning after” para referirse a los síntomas. En Inglaterra, el uso de “hangover” es frecuente, pero también habla del malestar conocido como “stomach upset”, que describe el dolor abdominal que a veces acompaña la resaca.
En Francia, recibe el curioso nombre de “gueule de bois”, que significa “boca de madera”, aludiendo a una sensación de sequedad en la boca. Alemania ha denominado a la resaca como “Kater”; Italia usa la palabra “postumi”, para hacer referencia a las “consecuencias” del trago en el cuerpo, y Rusia utiliza el término похмелье, para exponer los efectos físicos y mentales que deja el alcohol.
Cada país tiene su propio vocabulario para hablar de la resaca, y estos términos no solo dejan ver una sensación física, sino también las particularidades culturales y lingüísticas de cada región. Aunque los nombres varían, todos comparten la misma idea: un malestar después de una noche de fiesta.
Caldo de Costilla: un sabor tradicional que reconforta a Colombia
El caldo de costilla llegó a Colombia iniciando el siglo XX, cuando se adelantaban procesos de construcción de algunas vías férreas en el país. Este tipo de trabajos demandaban mucha energía en los trabajadores, motivo por el cual la receta fue añadida al menú diario que se les proporcionaba a los mismos, en los diferentes puntos donde se llevaban a cabo estos proyectos.
Este plato representativo de la gastronomía colombiana se originó en la región andina y está asociado con la tradición culinaria de pueblos indígenas. Los Muiscas en sus inicios, por ejemplo, ya preparaban sopas y caldos con carne de animales locales, combinados con tubérculos y hierbas medicinales. Con la llegada de los colonizadores, se introdujeron nuevas formas culinarias y animales como el ganado vacuno, permitieron la creación de platos como el caldo de costilla, usando carne de res, especialmente las costillas, que son cocidas lentamente para obtener un caldo sabroso y nutritivo para el paladar.
La propuesta gastronómica ha sido utilizada durante varios años como un remedio popular para la resaca o “guayabo”. Se elabora con papas, cebolla, cilantro, ajo y otros ingredientes locales, y se sirve generalmente acompañado de arroz, arepas o aguacate, dependiendo de la región.
Recetario para el guayabo o resaca
Receta: ¿cómo se prepara un caldo de costilla?
Esta propuesta, ideal para el desayuno o para curar una buena resaca, se prepara con cebolla larga, cilantro, ajo, y papas pastusas. Ver la receta completa aquí
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